São vários os quesitos para tornar uma festa inesquecível, mas sem dúvida a alimentação é um dos pontos principais. Com forte viés afetivo, um prato pode evocar as emoções mais remotas e mexer com vários dos nossos sentidos.

Nos buffets, a equipe tem que estar sempre afinada e a estrutura bem preparada para que tudo saia perfeito. “É um trabalho muito dinâmico e cada festa tem sua essência. E tem o momento que não volta. A festa é um momento único e acredito que o alimento é algo sempre abençoado”, diz Ronaldo Chinese, sócio-proprietário do Buffet Planalto, que prepara eventos para até 1.500 pessoas.

E se engana quem pensa que por ser uma estrutura grande, tudo deva ser padronizado. Ele conta que alguns clientes já pediram que fosse executado um prato especial, algo de família, por exemplo. “A pessoa traz a receita, fazemos testes e servimos na festa. Depois o prato pode ser incluído em nosso cardápio. Temos alguns pratos assim, como uma sopa e uma caldeirada”, diz.

Entre os vários tipos de eventos, os casamentos são certamente os que têm maior participação dos clientes, geralmente da noiva. E para garantir que as impressões sejam as melhores possíveis, uma operação minuciosa é montada. São 40 pessoas diretamente na cozinha e um time de aproximadamente 120 garçons.

Nos dias de evento a equipe da cozinha trabalha em dois turnos: uma de manhã no pré-preparo e outra na finalização dos pratos na hora de servir.

JOGO DE CINTURA

Cada vez mais as pessoas entendem de gastronomia e, por isso, segundo Chinese, é necessário sempre ser muito sincero com o cliente. Para a última semana ele havia tido a encomenda de ostras para um evento, mas ao entrar em contato com fornecedores descobriu que houve um problema na criação, muitos animais haviam morrido e não seria possível fazer a entrega. “Já tive uma situação onde fui fazer um evento fora da cidade, estava muito calor e a trouxinha de palmito estragou. Tive que conversar com o cliente e trocar por risoto de palmito, fazer na hora.”

Mas nem mesmo a experiência livra os buffets de se depararem com pedidos inesperados. "Muitas vezes o cliente não vai servir cerveja, mas eu sempre tenho."

MAIS:

- A emoção em forma de música

- Porque a festa não pode parar

- Com a cara do anfitrião

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