Curso ensinou a receita durante a ExpoLondrina
Curso ensinou a receita durante a ExpoLondrina | Foto: Gustavo Carneiro - Grupo Folha

O curso de confecção de queijos de cabra gourmet, realizado durante a 59ª Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina, foi um dos atrativos que enriqueceu a programação da feira. Em torno do criador de caprinos e fabricante de queijos Amaro Ezequiel Santos, da Capril Balde Cheio, de Aracaju (Sergipe), muitos visitantes se reuniram para saber o passo a passo do queijo que se diferencia pela textura, sabor, leveza e aroma.

Uma das inscritas na oficina que durou dois dias inteiros foi Adriana Kerche, coordenadora do Jabuti, Lazer e Conhecimento, fazenda de visitação exclusiva para crianças de escolas. Diante de seu público visitante, Kerche reconhece que muitas crianças não podem consumir lactose. “Durante a visitação, as crianças fazem lanche e o queijo de cabra é uma opção a mais, sem contar que é muito sofisticado”, observa.

Assim como outros participantes da oficina de confecção de queijo gourmet, Kerche destaca que é possível manter a criação da cabra em uma propriedade pequena e o animal é muito produtivo. “A raça anglo-nubiana produz até sete litros de leite por dia e essa pode ser também uma atividade para quem vai se aposentar e seguir com outras atividades ligadas ao campo e que complementam a renda”, observa.

Entre os segredinhos para um queijo perfeito, o expert não se limita. Durante a oficina, destaca questões referentes à segurança alimentar, sanidade dos animais, regulamentação e entrega: “Um dos segredos está no momento de colocar o coalho e um olho clínico faz toda a diferença no produto”, conta.

RECEITA

Queijo tipo Reino

Leite pausteurizado – aquecer 10 litros de leite a 65ºC. Diminuir a temperatura para 35ºC.

Adicionar:

Fermento lático – 5 ml por 30 min

Cloreto de cálcio - 5 ml

Corante de urucum – 20 ml

Coalho 0,5 ml

Coagulação – 45 a 60 min

Ponto da coalhada

Corte da coalhada

Dessoragem

Adição de soro aquecido até ponto de fervura e salga

200 g de sal

Mexer por 3 a 5 minutos

Prensagem

Prematuração

Tintura para queijo tipo Reino

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