Receita leva salmão curado, sobre "cama" de rúcula e laranja fatiada, acompanhado de mousse de cream cheese com endro e chips de banana da terra
Receita leva salmão curado, sobre "cama" de rúcula e laranja fatiada, acompanhado de mousse de cream cheese com endro e chips de banana da terra


Muitas técnicas que hoje são usadas para dar sabor aos alimentos foram descobertas e, depois desenvolvidas, há alguns séculos como forma de conservação, já que não existiam equipamentos de refrigeração ou resfriamento. Para durar mais tempo, portanto, as formas mais difundidas, sobretudo para as carnes em geral, usavam o sal e, também o açúcar, para o processo de cura e a fumaça para defumar. Com os anos, ervas e especiarias foram sendo acrescentadas a essas técnicas para dar um aroma especial aos alimentos.

Não por acaso, o "Gravilax de Salmão" foi o prato escolhido pelo John O'Groats Pub para participar da etapa "Petisco de Copa", que vai eleger o vencedor da categoria bares da 4ª edição do Festival Cozinha & Sabor, promovido pelo Grupo Folha de Comunicação. A votação já está a todo vapor e qualquer pessoa pode votar gratuitamente por meio do site www.folhacozinhaesabor.com.br e escolher o seu prato preferido dentre os estabelecimentos participantes. Os três mais votados de cada fase vão participar da grande final em dezembro.

Segundo Nilson Gonçalves, sócio-proprietário do John O'Groats Pub, a receita está desde o início deste ano no cardápio e teve uma grande aceitação do público. "Ao contrário de muitos restaurantes, nosso salmão não é cru, por isso a textura fica diferente a de um sashimi (peixe fresco e fatiado em pequenos pedaços). Passa pela cura, ficando submerso por dois dias em sal grosso, o que resulta num sabor levemente defumado e com consistência mais firme. Após o processo, o peixe descansa por mais seis horas para ser fatiado apenas na hora do pedido", detalha.

Depois de fatiado, ele explica que os pedaços são colocados sobre uma "cama" de folhas frescas de rúcula e laranja em rodelas. Por cima, mousse de cream cheese com endro (receita da casa) e, para acompanhar, banana da terra frita em formato chips. "No total são 300 gramas de salmão que servem duas pessoas como entrada ou uma como petisco. Muitos clientes gostam de comer no happy hour junto com uma cerveja mais forte, que harmoniza muito bem com o peixe", sugere. O bar possui outras três opões de entrada e mais 30 de petiscos disponíveis no cardápio.

John O'Groats Pub(rua Paranaguá, 1.004)
Atendimento de segunda-feira a sexta-feira das 18 às 02h. Sábado das 19h às 03h30
Gravilax de Salmão – R$ 24,90

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