Imagem ilustrativa da imagem Um doce patrimônio histórico



Quando se fala em doces, logo vem à mente deliciosas sobremesas capazes de tirar qualquer um da dieta em plena segunda-feira. Se a doçaria e confeitaria são fortes em alguns países, como a França, no Brasil, não é diferente. Com características próprias, está presente na formação histórica e cultural do brasileiro. Porém, é conhecida pela variedade de ingredientes e criatividade de receitas, sobretudo pelas correntes migratórias que deram origem a uma cozinha plural e rica. Neste sentido, os diferentes traços culinários também se desenvolveram a partir da disponibilidade de ingredientes locais.

Segundo o antropólogo Raul Lody, um dos integrantes da campanha Doce Equilíbrio, iniciativa da Unica (União da Indústria de Cana-de-Açúcar), o principal motivo para o brasileiro ter uma forte relação com o doce foi a intensa produção de açúcar de cana ao longo de sua história. "A partir da economia organizada ao redor da cana-de-açúcar, as regiões foram criando suas receitas e técnicas de descascar, ralar, peneirar, apertar e sugar. O resultado são receitas diversas, usos variados, considerando que o Brasil é um país multicultural e multiétnico, que influenciaram diretamente na culinária", explica.

Tanto é que a técnica de solidificar o caldo extraído da cana-de-açúcar e transformá-lo em cristais granulados tal qual conhecemos possibilitou a utilização que vai muito além do simples adoçar. "O açúcar tornou-se um ingrediente, então, transformador e agregador dos processos gastronômicos das várias culturas presentes no Brasil". Assim, receitas tradicionais de outros países ganharam adaptações e variações à original, que, além do acréscimo do açúcar, também receberam frutas, raízes e folhas em sua composição - variando conforme a região do país - ampliando a gama de sabores e texturas.

Mel de engenho - Apesar do domínio do açúcar, outras formas da extração da cana-de-açúcar, como o melaço ou mel de engenho, foram ganhando seu espaço e estão presentes nos diferentes preparos cotidianos e, em especial, no café da manhã e nos lanches. Para se ter uma ideia, além dos usos cotidianos, o mel de engenho na gastronomia contemporânea é uma presença que se amplia, cada vez mais, especialmente na composição estética do prato, como uma base para diferentes preparos salgados; e ainda como ingrediente para muitas receitas tanto doces quanto salgadas. "A mistura do mel de engenho ao azeite balsâmico vira um molho indicado para saladas verdes como as folhas."

O melaço foi ganhando espaço e está presente nos diferentes preparos de alimentos cotidianos
O melaço foi ganhando espaço e está presente nos diferentes preparos de alimentos cotidianos | Foto: Fotos: Campanha Doce Equilíbrio/ Divulgação
Bolo de Melado
Ingredientes300 ml de melado de cana de açúcar (1 ½ xícara de chá)3 ovos3 colheres de sopa de manteiga ou margarina150 ml de Leite600 gramas de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó, caso sua farinha já contenha fermento não precisa adicionar maisModo de fazer Pré aqueça o forno a 200 graus. Numa batedeira ou liquidificador, misture a manteiga, os ovos inteiros, o leite e o melado de cana. Bata até que a mistura fique homogênea. Então, acrescente a farinha de trigo e continue a bater até agregar toda a farinha. Adicione o fermento e misture-o a massa manualmente e de forma suave. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e deixe descansar por 10 minutos para o fermento agir. Coloque depois no forno e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Fonte: Campanha Doce Equilíbrio
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