O Grupo Folha de Comunicação dá início, nesta sexta-feira (12), à terceira etapa da quarta edição do "Festival Cozinha & Sabor" com a fase "Prato Principal", que segue até o dia 11 de novembro. No total, nove restaurantes irão concorrer na votação popular que irá eleger os três mais votados pelo site www.folhacozinhaesabor.com.br
Qualquer pessoa pode votar gratuitamente para escolher o seu prato preferido. Ao final desta etapa, serão conhecidos os mais votados que irão participar da grande final em dezembro a ser realizada durante grande competição em tempo real de preparação e julgados por uma comissão.

Picanha com Polenta: prato tradicional do Dá Licença é uma referência na memória dos londrinenses
Picanha com Polenta: prato tradicional do Dá Licença é uma referência na memória dos londrinenses | Foto: Luiz de Paula/ Divulgação



Tradicional estabelecimento da cidade, prestes a completar 40 anos no próximo ano, o Restaurante Dá Licença escolheu o prato Picanha com Polenta para participar do concurso. Segundo Cintia Sehn, proprietária do local, este é um prato que faz parte da história do restaurante e da cidade, desde o início das atividades que além de a la carte, tem buffet. "Quando meu pai inaugurou o restaurante, em 1979, as pessoas em Londrina não tinham o hábito de almoçar fora de casa. Foi quando ele trouxe à cidade essa maneira de preparar a carne de picanha na chapa. Até então, os restaurantes só serviam assada na churrasqueira", conta.

Neste mesmo período, foi desenvolvida a receita da polenta crocante para acompanhar a carne. "Até hoje preparamos da mesma forma. O fubá fica cozinhando por quatro horas até chegar no ponto certo. Depois de resfriado, é frito de maneira que fique crocante por fora, bem sequinho e macio por dentro", completa. A junção dos dois resultou em uma das principais marcas do local e que está na memória afetiva e tradição de muitos londrinenses. Com o tempo, o prato ganhou outros acompanhamentos e, hoje, é servido com maionese, farofa, arroz, feijão de caldo grosso e pão.

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Sehn explica que a picanha, de corte grosso, é feita na chapa sem óleo, que é temperada apenas com sal grosso. "A gordura da própria carne também dá sabor. Já a farofa também leva pedaços pequenos de carne, o feijão é bem caseiro e consistente e a maionese com creme artesanal." No prato que serve uma pessoa vem 250 gramas de carne e no que serve duas pessoas vem 350 gramas. "Temos ainda a opção que é servida em nossos restaurantes em dois shoppings que é a versão com picanha (440 gramas) servida na chapa com polenta, além de farofa, vinagrete e maionese", acrescenta.

SERVIÇO:
Restaurante Dá Licença (rua Maranhão, 35)
Atendimento de segunda-feira a sábado, das 11h às 14h30
Picanha com Polenta Crocante - R$ 41,40

Só para o site:
Restaurante Dá Licença (Shopping Boulevard e Catuaí)
Atendimento: Horário de funcionamento dos shoppings
Tábua de Picanha com Polenta Crocante - R$ 54,90

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