Bolinhos de Costela: sabor se sobressai com temperos especiais
Bolinhos de Costela: sabor se sobressai com temperos especiais | Foto: Luiz de Paula / Divulgação


Com apenas um mês de funcionamento, o Saidera Bar já está chamando a atenção do público londrinense com seus quitutes. Tanto que um deles, o "Bolinho de Costela", foi escolhido para concorrer na categoria bares da 4ª edição do Festival Cozinha & Sabor, promovido pelo Grupo Folha de Comunicação, pelo site www.folhacozinhaesabor.com.br. Nesta etapa, "Petisco de Copa", os três mais votados pela internet irão para a grande final do concurso, em dezembro, quando serão conhecidos os vencedores das quatro etapas.

Segundo Fabiano Costa, sócio-proprietário, esta é uma receita exclusiva desenvolvida pelo seu chef, que já faz sucesso há alguns anos em Curitiba. "Quando estávamos desenvolvendo o cardápio para a inauguração do bar, optamos em oferecer petiscos que não são encontrados em Londrina, mas são muito apreciados em outras cidades. A aceitação tem sido a melhor possível desde então." Para cá, contudo, o chef criou um tempero diferente para dar uma característica ainda mais 'personalizada'.

Ele explica que nesta receita é usado um pedaço de costela com pouca gordura que é cozido por meio de uma técnica chamada desconstrução. "A carne é cozida apenas com alho, cebola e manjericão desidratado até chegar ao ponto de desfiar. Nesta hora, retira-se toda o restante da gordura e osso para, então, podermos desfiar a carne em pequenos pedaços", completa. A água em que a carne foi cozida é reservada para o cozimento de batatas do tipo asterix.

Depois de cozida, a batata é amassada para, então, ser acrescentada a carne desfiada juntamente com temperos frescos. Isso dá origem a uma massa homogênea que vai ser frita em formato de bolinhos. "O que fica em evidência é a costela. Tanto que na mordida é possível perceber os "fiapos" da carne. Os temperos e condimentos são o segredo que dão o toque nesta receita." A porção vem com 12 unidades de 40 gramas cada acompanhados de molho verde e molho de mostarda apimentado.

Serviço:
Saidera Bar (rua Professor João Cândido, 925)
Atendimento de segunda-feira a sábado das 11h às 14h30 e segunda-feira a quinta-feira das 17h30 às 00h00. Sexta-feira e sábado das 17h30 às 02h
Bolinho de Costela – R$ 29,90

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