O peixe é incrementado com uma mistura especial de temperos e levemente empanado: crocância por fora e suculência por dentro
O peixe é incrementado com uma mistura especial de temperos e levemente empanado: crocância por fora e suculência por dentro | Foto: Luiz de Paula/Divulgação


Quando o empresário Luiz Moretto decidiu abrir o bar ErreJota, há um ano, já tinha em mente que gostaria de servir peixe no cardápio. "Mas queria que fosse algo diferente das porções de filé de tilápia que sempre encontrava nos locais que frequentava na cidade", lembra. Entraria em cena, então, a porção "Costelinha de Pacu", que conheceu no interior de São Paulo. Neste pouco tempo, o prato tem feito tanto sucesso entre os clientes que foi o escolhido para ser um dos participantes da etapa "Petisco de Copa", na categoria bares da 4ª edição do Festival Cozinha & Sabor, promovido pelo Grupo Folha de Comunicação, que vai eleger os três mais votados pela escolha popular. A votação pode ser feita gratuitamente pelo site www.folhacozinhaesabor.com.br até o dia 24 de julho.

Segundo Moretto, este peixe de água doce é muito saboroso devido a uma quantidade maior de gordura que possui, além de uma textura única. "São características peculiares que tornam a carne diferente das outras populares." Para evidenciar o sabor, idealizou uma mistura de temperos como alho, pimenta e limão, que deixam o peixe ainda mais especial. "Mas tem que ser na medida e no tempo certo para que o sabor fique equilibrado, por isso, a carne só é temperada pouco antes de ser frita." O processo de fritura também tem suas especificidades. "Após temperar, o peixe passa por um leve empanamento em farinha de trigo, que vai garantir uma crocância por fora e, por dentro, manter a suculência", completa o proprietário.

Cada porção, detalha Moretto, possui cerca de 500 gramas de costelinha de pacu, o que resulta em aproximadamente 7 ou 8 costelas que servem bem duas pessoas como petisco. "É uma parte do peixe da costela mesmo, para comer em pedaços maiores. Tem espinhas, mas essas são grandes e largas, que podem ser facilmente percebidas e removidas com as mãos." Para acompanhar, a costelinha é servida com molho de pimenta da casa, molho de alho e molho de soja, com limão ao lado. "Uma cerveja encorpada combina bem com esse peixe", sugere, lembrando que o prato está disponível todos os dias de funcionamento do local que também possui outras 45 opções entre porções, entradas e refeições.

Errejota (rua Espírito Santo, 656)
Atendimento de terça a sexta-feira, das 18h às 23h30. Sábado das 12h às 23h30
Costelinha de Pacu – R$ 29,90

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