Nhoque dourado com camarões e shitake: especialidade a partir de um prato muito popular
Nhoque dourado com camarões e shitake: especialidade a partir de um prato muito popular



Diz a história popular que todo dia 29 de cada mês é celebrado o Dia do Nhoque da Fortuna. Na tradição, também chamada de "simpatia" no Brasil, a pessoa deve colocar uma nota de dinheiro embaixo do prato e, em seguida, comer sete pedaços, em pé, fazendo um pedido para cada um. A nota colocada embaixo do prato deve ser guardada até o próximo dia 29 para garantir a sorte. Crendices à parte, a data é um ótimo motivo para saborear uma das receitas italianas mais consumidas no Brasil, ao lado do macarrão e da pizza. Porém, ao contrários destas, atualmente, no Brasil, o nhoque não tem farinha de trigo como protagonista na massa, mas a batata inglesa. Há, ainda, versões com mandioca e mandioquinha.

A criação do nhoque, ou gnocchi (grafia em italiano), segundo historiadores, vem de uma época de penúria por causa das guerras, no século 17, em que a farinha de trigo era consumida apenas pelos ricos. Com muita criatividade, para quem não tinha dinheiro, o jeito era multiplicar os ingredientes disponíveis. Neste caso, ao pão envelhecido, era acrescido um pouco de farinha e água para multiplicar a massa que era cozida em seguida. O processo é bem parecido do feito hoje em dia, que, entretanto, possui várias versões com variação nos ingredientes. Por cima, além do tradicional molho vermelho, também há diversas combinações.

Especialista na culinária italiana, o nhoque é um dos pratos de destaque do restaurante La Gondola, que existe há 26 anos em Londrina. Segundo Eduardo Consalter, proprietário e responsável pelo cardápio do local, são oferecidas duas receitas. "A massa é feita na casa e servida al pomodoro e basílico. Agora, temos uma nova versão, que é o nhoque dourado com camarões e shitake", diz. O diferencial, segundo ele, está, justamente, na massa, que é dourada no forno a lenha e depois salteada no azeite para receber os ingredientes, sendo finalizada com pesto de ervas que leva óleo de coco extra virgem. "Esse processo de levar ao forno deixa a massa com uma leve crocância, sem alterar no ponto de cocção", acrescenta.

Gnocchi com Camaraões e Shitake
Ingredientes:4 batatas médias1 gema de ovoFarinha de trigo (para polvilhar)Sal a gostoParmesão raladoModo de preparo:Lave bem as batatas e cozinhe com casca. Retire as cascas, ainda mornas e, depois, amasse como um purê. Em uma superfície enfarinhada, despeje esse purê e adicione 1 gema, 1 pitada de sal, parmesão a gosto e vá trabalhando lentamente adicionando a farinha de trigo até que se torne uma massa leve e firme. (não existe quantidade exata de farinha). Com a massa no ponto, faça as "cobrinhas" com espessura de um polegar e corte em pedacinhos. Enfarinhe uma travessa e coloque os nhoque sem encostar, deixe descansar, no mínimo, 1 hora. Em uma panela grande e funda ferva a água e vá colocando os nhoques aos poucos e retirando com escumadeira os que sobem. Para dourar a massar, pegue uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite para saltear o nhoque já pré-cozido até criar uma casquinha e reserve. Na montagem do prato, em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite, alho e cebola até dourar, shitake frescos e camarões. Acerte o sal e pimenta do reino, uma pouco de vinho branco e deixe evaporar. Adicione o nhoque já dourado com cuidado, salteie e finalize com salsinha e manjericão. Fonte: Restaurante La Gondola
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