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Londrina

COZINHA & SABOR 5m de leitura Atualizado em 02/12/2021, 20:03

O delicado suflê de chocolate

Como qualquer receita, essa tem seus segredos, um deles é servir a sobremesa quente

PUBLICAÇÃO
sexta-feira, 03 de dezembro de 2021

Felipe Soares Luiz - Estagiário*
AUTOR autor do artigo

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O suflê  ou como na origem da palavra (soufflé), que significa "soprado", teve sua primeira receita criada pelo chef francês Antonin Carême, aclamado como "O chef dos reis e o rei dos chefs". Desde então, essa delícia se espalhou pelo mundo e ganhou as mais requintadas formas. A regra básica, seguida desde sua invenção para servir esse prato, é servi-lo quente.

Antonin Carême foi um dos primeiros da história a receber o título de “chef” e também lançar a moda do famoso chapéu de chef usado até hoje. O também francês Hervé This, um dos pais da gastronomia molecular, analisou muito o clássico para entender o que garante seu crescimento e estabilidade no prato. Ele descobriu que, ao contrário do que imaginavam, não é a clara em neve que faz o suflê crescer, mas sim a água presente nos ingredientes da massa que, ao aquecer, forma um vapor que sobe e eleva o suflê. 

O que causa sua temida descida é quando ele é retirado do forno antes da massa estar cozida o suficiente para reter esse vapor. Assim, com o escape do vapor e o suflê acaba murchando. Fazê-lo parece um terror, mas não é. A gente erra algumas vezes, naturalmente, mas uma hora criamos familiaridade com os cuidados e detalhes que esse prato precisa para dar certo. Errar e treinar é um jeito honesto e real de aprender a cozinhar de verdade. Então, coloque a mão na massa e se errar está tudo bem, faz parte.

SUFLÊ DE CHOCOLATE

Suflê de chocolate: a sobremesa preferida de muitos teve origem na França
Suflê de chocolate: a sobremesa preferida de muitos teve origem na França |  Foto: iStock
 

INGREDIENTES:  200 g de açúcar, 4 ovos, 200 g de chocolate meio amargo e 200 g de manteiga.

MODO DE PREPARO: Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida, derreta a manteiga. Separe as claras das gemas dos ovos, reserve as gemas. Bata as claras até que elas fiquem em ponto de neve, reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme. Por último, delicadamente adicione as claras em neve. Adicione o chocolate e a manteiga nesse creme. Coloque no forno, que não pode estar preaquecido, por cerca de 10 a 15 minutos. Espere até que ele esteja altinho e está pronto.

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