A votação da terceira etapa da quarta edição do "Festival Cozinha & Sabor", concurso gastronômico do Grupo Folha de Comunicação, continua a todo vapor até o dia 11 de novembro. Nesta fase, que ocorre exclusivamente pelo site www.folhacozinhaesabor.com.br, os três mais votados da etapa "Prato Principal" seguirão para a grande final. No total, nove participantes disputando a preferência do público londrinense. O evento da final será realizada em meados de dezembro.

'Mignon Grelhado com Demi Glace de Jabuticaba': prato é um dos preferidos da clientela que aprova sua junção de sabores
'Mignon Grelhado com Demi Glace de Jabuticaba': prato é um dos preferidos da clientela que aprova sua junção de sabores | Foto: Luiz de Paula/ Divulgação



O Boussolé Gastrobar aposta no "Mignon Grelhado com Demi Glace de Jabuticaba" para chegar à final e vencer o concurso. "Em todas as datas comemorativas, criamos um prato diferente do cardápio. Este, em especial, foi para o último Dia dos Namorados e teve uma aceitação e saída muito grande por nossa clientela. Optamos por retomar com a receita neste concurso e, daqui um tempo, tudo indica que colocá-lo no cardápio em definitivo", conta o sócio-proprietário Rafael Zorzato.

Ele explica que o prato foi desenvolvido em parceria com o chef e auxiliar, que sempre testam receitas novas. "A criação conjunta resultou nesta saborosa junção de sabores". Daniel Maio, chef de cozinha do local. conta que a experiência começou quando o colega trouxe algumas jabuticabas para usarmos na cozinha. Pensamos numa espécie de calda e chegamos à ideia da redução, um demi glace", explica ele, referindo-se à receita de um tipo de molho próprio para guarnecer pratos de carne, principalmente bovina.

A partir dali, decidiram que o mignon seria uma carne que combinaria bem com o molho. Com uma "parrilla" argentina (uma churrasqueira em angulação diferente), a carne é preparada - apenas com sal grosso - e, assim, além de assada, fica defumada ao mesmo tempo. "É um processo que deixa a carne muito diferente, com sabor de caramelização e defumada". Depois de pronta, a carne é mergulhada na redução de jabuticaba para pegar o sabor da fruta. "O demi glace de jabuticaba resulta numa mistura concentrada adocicada e cítrica".

Para acompanhar, um risoto frito de quatro queijos, que confere cremosidade e crocância ao prato. "Esse risoto é feito da maneira tradicional. Depois de pronto, é adicionada uma quantidade maior de queijo para que esta se torne uma camada crocante, uma crosta de queijo na parte externa". A montagem do prato leva a carne com demi glace, risoto e broto de agrião ao lado. O prato serve bem uma pessoa. Para bebida, o chef sugere vinho tinto.

Boussolé Gastrobar (av. Ayrton Senna da Silva, 400)
Atendimento de segunda a sexta-feira das 11h30 às 14h30, e das 17h30 às 00h00. Sábados, domingos e feriado das 11h30 às 00h00
Mignon Grelhado com Demi Glace de Jabuticaba - R$ 56,00

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