Frango ao Molho de Mostarda: opção para quem gosta de comida simples
Frango ao Molho de Mostarda: opção para quem gosta de comida simples



Que a correria do dia mudou os hábitos alimentares do brasileiro nas últimas décadas, não há discussão. Além da escolha de alguns alimentos considerados mais "fáceis", a falta de tempo para cozinhar em casa faz com que as pessoas procurem refeições diariamente fora dos lares. E, nessa corrida contra o relógio, vale tudo: marmitex, self service, lanches, congelados. Com a crise econômica, o consumo diminuiu, mas, já começa a dar sinais de retomada. Tanto é que, pesquisa realizada pelo IFB (Instituto Foodservice Brasil) apontou que o segmento de foodservice se reinventou e teve incremento de 3% em 2016 e faturou R$ 184 bilhões. O número pode parecer pequeno, mas é animador comparado a 2015, quando houve queda de 4% no Brasil. Os números de 2017 ainda não foram divulgados, mas a expectativa é de que tenham aumentado ainda mais.

Foi aproveitando esse momento que o engenheiro civil Leonardo Ramos Pinto apostou no segmento de marmitex com viés mais requintado e abriu o restaurante Somos Todos Gourmet, em 2017. O que começou como uma entrega de marmitex aos fins de semana para os moradores ao redor de sua residência, hoje, já representa um nicho de mercado para ele, que, também viu o setor de construção em que trabalhava ser atingido pela crise. "Sempre fui o cozinheiro da família, desde a infância. Depois de participar de um concurso de chef amador no qual fui para a final, decidi trabalhar com gastronomia e iniciar um curso profissional", lembra. Assim, a cada fim de semana, uma receita diferente. "Minha ideia, desde o início, foi oferecer comida de restaurante no formato executivo, um estilo de marmitex com receitas requintadas, àqueles que não têm tempo ou não querem cozinhar". O serviço é de entrega em domicílio por pedido em aplicativo.

O diferencial, segundo Ramos Pinto, foi fugir do "feijão com arroz e mistura", e disponibilizar, então, opções como molhos não usuais, como mostarda e madeira, e ingredientes como creme de leite fresco, cogumelos inteiros e batatas rústicas. O cardápio, que atualmente é servido de segunda a sexta-feira, possui pratos como "Virado à Paulista", "Penne ao molho Funghi", "Espaguete ao sugo com Almôndegas Artesanais" e "Salada Caesar". "Cada dia da semana há um prato com variações na proteína, ou seja, há duas versões, como a tradicional e a gourmet em tamanhos mini e média. Para se ter uma ideia, no cardápio de sexta-feira, a opção tradicional é "Frango ao M
olho Mostarda". Já a gourmet é "Filé Mignon ao Molho Madeira". Ambos acompanham risoto de palmito e legumes salteados", explica. Os preços vão a partir de R$ 14,90 em uma mini tradicional e chegam a R$ 21,90 em uma média gourmet. Os marmitex mini vêm com 350 gramas e a média com 500 gramas.

RECEITA
Filé ao Molho Madeira: opção gourmet para uma marmita mais saborosa
Filé ao Molho Madeira: opção gourmet para uma marmita mais saborosa | Foto: Fotos: Saulo Ohara
Molho Madeira
Ingredientes2 colheres de sopa (40g) de farinha de trigo2 colheres de sopa (40g) de manteiga1 litro de fundo de carne escuro100 ml de vinho tinto seco100 gramas de cogumelosSal a gostoPimenta do reino à gostoModo de preparoEm uma panela de fundo grosso, misture partes iguais de farinha e manteiga, em fogo baixo, até obter uma cor dourada. Este preparo é chamado de "roux", a base de quase todos molhos de origem francesa. Adicione o fundo de carne escuro, mexendo vigorosamente para dissolver o "roux". Pode-se substituir o fundo de carne por 1 tablete de caldo de carne dissolvido em água, mas o sabor final não será o mesmo. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo por 1 minuto, para evaporar o álcool. A receita clássica leva vinho Madeira (português), porém seu valor é bastante elevado (aproximadamente R$ 100 a garrafa). A substituição por vinho tinto seco é aceitável. Adicione os cogumelos de sua preferência. O preparo clássico leva cogumelos tipo champignon, prefira os pequenos (são mais sabororos) e utilize-os inteiros. Se quiser um resultado mais saboroso e refinado, utilize cogumelos frescos do tipo Paris ou Porto Belo, já encontrados com facilidade nos supermercados da cidade. Adicione o sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos para a cocção da farinha. O ponto ideal é chamado de "napê", onde mergulha-se uma colher e passa-se o dedo nas costas dessa colher, deve formar um caminho e o molho não deve escorrer. Fonte: Chef Leonardo Ramos Pinto
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