Salada Fit: servida com creme de palmito é uma especialidade cheia de sabor
Cada vez mais arrojadas com ingredientes que vão da quinoa às sementes de romãs, versando entre texturas sabores e variações térmicas com ingredientes cozidos e crus na mesma receita, as saladas ainda não reinam entre os pratos mais pedidos de boa parte dos restaurantes, mas os estabelecimentos têm investido fortemente nelas. O objetivo com as saladas é diversificar o cardápio e promover uma alimentação mais saudável e inclusiva, uma vez que boa parte trabalha com ingredientes livres de glúten e lactose, atendendo às pessoas com restrições alimentares. Uma clara demonstração desse esforço coletivo é que o início do outono vem sendo marcado por novidades nos pratos oferecidos por dois chefs renomados, Junior Durski, da rede de restaurantes Madero com unidades em todo o país, e Beto Madalosso, da Forneria Copacabana, com duas unidades em Curitiba.
No caso do Madero, as unidades do formato steaks houses trazem duas saladas Madero Fit e Madero Veggie que são fruto da parceria entre o chef Junior Durski e a especialista em alimentação saudável Pati Bianco do blog Fru-Fruta. "As pessoas estão buscando cada vez mais por uma alimentação mais saudável e fui buscar com a Pati essa expertise para incrementar o cardápio. Nosso hambúrguer não tem conservantes e já segue esses princípios, com apenas 15% de gordura, enquanto o mercado trabalha com 30%. Creio que com essas opções de saladas assinadas pela Pati e a reformulação de alguns pratos avançaremos nessa proposta de uma gastronomia mais nutritiva e nos aprofundaremos na inclusão de clientes com alguma intolerância", explicou Durski.
"Eu sei o quanto sabor e uma nutrição de qualidade podem andar juntos, e o meu blog é resultado da minha experiência na busca de uma alimentação saudável", defende Pati Bianco, que criou um creme de palmito sem lactose.
INUSITADO PALADAR
Para o chef Beto Madalosso, somadas a esses preceitos de uma gastronomia mais inclusiva e com ingredientes funcionais que contribuem para o bom funcionamento do organismo, essas opções também trazem propostas inusitadas ao paladar. "Não são sucesso de venda, porque ainda as pessoas vão para pratos mais tradicionais, massas e carnes, mas cativam um público disposto a experimentar", avalia. "Para esses, eu recomendo que seguindo essa brincadeira de sensações entre ingredientes quentes e frios comece a inovar com outras combinações. A Salada Rubia, que está na mesa de antepastos da Forneria, surgiu assim. Como o que garimpamos no Mercado Municipal em uma determinada compra e funcionou com uma explosão de sabores novos e uma gama de cores fantástica", indica. Ele conta que não por acaso a Salada Copacabana é uma das marcas da Forneria. "Não está no grupo dos pratos com mais pedidos, mas traduz muito essa vontade de mesclar o cardápio entre pratos que agradam muitos e propostas com a nossa assinatura e cada pessoa pode testar isso, algo que é rico tanto do ponto de vista nutricional quanto da satisfação à mesa em qualquer estação".
RECEITAS
Salada Copacabana: prato tem frutos do mar como polvo e lula | Foto: Fotos: Divulgação
Salada Copacabana(Chef Beto Madalosso)IngredientesMix de folhas (alface lisa, alface crespa e alface roxa)PolvoLulaCogumelos ParisPimenta calabresaPimenta do ReinoSal*Ajuste as porções de cada item conforme a preferência e disponibilidade dos ingredientes
Modo de preparoEsquentar a chapa ou frigideira, adicionar azeite de oliva e por dois minutos tostar a lula, o polvo e, por fim, os cogumelos que são mais delicados. Transfira para um bowl e misture com os três tipos de alface, temperando com a pimenta calabresa, sala e pimenta do reino.
Salada Madero Fit(Pati Bianco)Ingredientes da salada90g alface americana10g rúcula20g de molho pesto de manjericão (sem queijo)6 unidades de Tomate Cereja40g de quinoa cozida30g de creme de palmito frio10g amêndoas laminadas10g parmesão raladoModo de preparoHigienize os tomates a alface e a rúcula. Corte os tomates ao meio e reserve. Grelhe o frango e corte-o em tiras. Reserve. Coloque a alface e a rúcula em um bowl grande e despeje o pesto. Misture com ajuda de duas colheres até as folhas ficarem cobertas com o molho. Disponha as folhas para um prato fundo e salpique o parmesão. Em uma tigela, misture a quinoa com o creme de palmito e as amêndoas. Com ajuda de uma colher, posicione-a no centro do prato, sobre as folhas. Distribua os tomates cortados e, em seguida, o frango grelhado em volta da quinoa, próximo às bordas. Se preferir, finalize com mais algumas amêndoas laminadas.Ingredientes do creme de palmito5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem1/2 dente de alho1/4 cebola300g de palmito em conserva50ml de águaPimenta branca a gostoModo de preparoDescasque e pique a cebola e o alho. Em uma panela em fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite. Refogue a cebola e, em seguida, o alho. Adicione o palmito com a água da conserva e deixe cozinhar por cinco minutos e adicione a pimenta. Bata com um mixer ou em um liquidificador, adicionando o resto do azeite aos poucos, até obter uma textura cremosa. Deixe esfriar e mantenha na geladeira.
Salada Rubia: incrementada com bacalhau assado, polvo grelhado e sementes de romã apresenta uma explosão de cores e sabores
Salada Rubia(Chef Beto Madalosso)IngredientesFeijão moyashi cozidoFeijão azuki cozidoLascas de bacalhau assado e polvo grelhadoTrigo sarraceno hidratado e cozidoSementes de romãCoentroSalPimenta do reinoVinagre*Ajuste as porções de cada item conforme a preferência e disponibilidade dos ingredientes
Modo de preparoPegue as lascas de bacalhau e doure na chapa ou frigideira. Misture aos demais ingredientes. Se preferir, acrescente pimentões coloridos e cebola roxa ou branca. Finalize com um tempero leve de salada a base de vinagre, coentro, sal e pimenta.
Salada Madero Veggie(Pati Bianco)Ingredientes da salada90g alface americana10g rúcula70g de grão-de-bico cozido20g azeitona preta fatiada12 unidades de tomate cereja2 colheres de sopa de azeite de oliva1 palito de queijo de coalhoAmêndoas laminadas torradas a gostoCreme de balsâmico a gostoPimenta do reino moída na horaModo de preparoHigienize os tomates a alface e a rúcula. Corte os tomates ao meio e reserve. Em uma frigideira esquente o azeite de oliva e adicione o grão-de-bico cozido, os tomates e a azeitona. Misture de vez em quando. Quando o tomate murchar levemente, adicione a pimenta do reino. Desligue o fogo e reserve. Grelhe o queijo coalho em uma churrasqueira ou frigideira quente. Retire-o do palito e corte em cubos. Em um prato fundo, coloque o alface e a rúcula e tempere com creme de balsâmico. Com ajuda de uma colher, posicione o grão-de-bico salteado no centro do prato, sobre as folhas. Distribua o queijo coalho cortado em volta do grão-de-bico, próximo às bordas. Salpique as amêndoas para finalizar.
Londrina 
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