O primeiro segredo de um bom pastel é uma massa sequinha
O primeiro segredo de um bom pastel é uma massa sequinha | Foto: Fotos: Shutterstock



Sucesso em todas as classes sociais, nas quatro estações do ano e em qualquer faixa etária, o pastel nunca sai de moda no Brasil. É quase impossível resistir a ele seja numa rápida passagem por uma feira livre, nos botecos acompanhados de cerveja bem gelada ou como entrada enquanto se aguarda a refeição principal em algum restaurante. Embora não haja um acordo unânime entre pesquisadores quanto à origem de sua receita, o pastel continua reinando há décadas como um dos quitutes preferidos dos brasileiros.

Existem duas grandes hipóteses sobre a criação do pastel. Alguns creditam o surgimento da receita a imigrantes chineses que chegaram a São Paulo por volta de 1890 e teriam criado uma adaptação do famoso rolinho primavera, popular na China, usando apenas os ingredientes disponíveis no Brasil. A receita criada por eles teria sido popularizada por japoneses que vieram para cá durante a Segunda Guerra Mundial e abriram pastelarias no intuito de se passarem por chineses para se livrarem da discriminação que havia na época em razão da guerra.

Debates à parte, o fato é que o pastel acabou caindo no gosto popular e agrada até os paladares mais requintados com versões gourmet que abusam da criatividade e da sofisticação. A massa neutra preparada basicamente com farinha, água, sal e óleo permite infinitas combinações de recheios doces e salgados. No nordeste brasileiro, por exemplo, é comum encontrar na mesa do café do manhã pastel recheado com banana da terra e polvilhado após a fritura com açúcar e canela. Em estabelecimentos mais requintados, os tradicionais recheios de queijo, carne ou palmito cederam lugar a recheios mais sofisticados como mussarela de búfala com tomate seco, bacalhau, casquinha de siri e camarão, dentre outros.

Apesar das opções de recheio dividir gostos e opiniões, a massa de pastel sequinha e crocante agrada a todos. E mesmo quem gosta de preparar seus próprios pastéis em casa, com massa já comprada pronta, pode conseguir um pastel sequinho seguindo algumas dicas básicas. A primeira delas é retirar a massa do refrigerador cerca de 30 minutos antes de montar os pastéis. O recheio só deve ser inserido na massa um pouco antes de fritar para evitar que a mesma absorva a umidade e a gordura dos ingredientes adicionados. Também é aconselhado não utilizar recheios quentes, congelados, com muita gordura ou muito líquidos. E na hora de fechar o pastel aconselha-se umedecer as bordas da massa com água, para que o recheio não saia na hora de fritar e fechá-la pressionando com o garfo.

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RECEITA
Ingredientes1 kg de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de óleo1 colher (sopa) sal1 ovo1/2 dose de pinga1 colher (chá) vinagre250 ml de águaModo de preparoMisture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos. Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada. Utilize um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada. Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis. Recheie e frite em óleo bem quente a 190º.
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