Considerado "democrático", o bacon pode ser usado inclusive em receitas doces
Considerado "democrático", o bacon pode ser usado inclusive em receitas doces | Foto: Shutterstock



Chef ou não, o bacon não tem rejeição, assim como cada prato que leva esse item na sua preparação. A legião de adoradores do produto assina embaixo e se revela hábil na arte de ampliar o emprego da iguaria que há muito tempo deixou de ser restrita aos pratos salgados.
O chef Felipe Knupp, do Pasta La Vista, em Curitiba, indica uma farofa de bacon (veja a receita nesta página) que pode ser utilizadas de diversas maneiras, inclusive como massa para bolos. "O bacon é democrático porque garante tudo que o paladar espera tendo muita ou pouca prática de cozinha. É difícil de errar fazendo qualquer coisa com bacon, até mesmo doces, explorando o agridoce e os contrastes entre salgado e doce", revela. "Tudo isso por meio de um ingrediente que garante sabor, suculência e crocância ao que será servido", orienta.

Para Knupp, a versatilidade do produto não só assegura todas as qualidade citadas, mas também garante aos amantes da barriga de porco curada e defumada (bacon é o nome inglês para toucinho) um momento de se esbaldar em uma farofa de bacon, ao invés de apenas se contentar com os pedacinhos torradinhos de uma farofa tradicional. E essa ode ao produto, que foi tema de um evento - Festival do Bacon no Pátio Faivre - na capital paranaense no dia 28 de abril, mostra que não há limites para a ousadia gastronômica de explorar o paladar inigualável dessa parte do porco.
Com o óleo que sobra da fritura do bacon, o chef recomenda aromatizar a massa do brownie, que também pode levar pedacinhos crocantes de bacon na massa, dividindo ou substituindo as nozes da receita original. "O óleo entra no lugar da manteiga na receita para quem quiser intensificar a participação do bacon", comenta. Knupp, que no festival fez a farofa para servir o mac'n' cheese com queijo cheddar e bacon. "Como não daria para gratinar o prato no formato ágil do festival, encontrei na farofa a solução para o inusitado", explica.

Farofa de Bacon
Ingredientes700 g de pão400 g de bacon*Essa quantidade rende 6 porçõesModo de preparoFrita o bacon até deixá-lo bem crocante. O que restar do óleo utilize para regar o pão, que deverá estar cortado em cubos. Leve para assar os croutons até ficarem igualmente crocantes. Triture os bacons com os croutons em um processador e a farofa estará pronta. A farofa formada pode ser usada com salada, como base de uma massa e até mesmo em doces.(Receita do Chef Felipe Knupp)
Brownie
Ingredientes1 barra de chocolate meio amargo (170g)1 barra de chocolate ao leite (170g)1 xícara de manteiga com sal (200g)3 ovos1 e 1/2 xícara de chá de açúcar (240g)2 xícaras de farinha de trigo (240g)1 colher de sopa de fermento em pó (10g)12 fatias de bacon (250g)1/4 de xícara de chocolate em pó (20g)Modo de preparoSepare todos os ingredientes. Ligue o forno em temperatura média (180º) para aquecer. Unte uma assadeira média (mais ou menos 20x30cm) com um pouco da manteiga e o chocolate em pó. Prepare o bacon no micro-ondas. Para isso, cubra um prato com papel toalha e espalhe as tiras de bacon no prato, aqueça por mais ou menos 5 ou 6 minutos. Quando o bacon secar e ficar crocante, pique até ficar quase uma farofa de bacon (pode ser com a mão mesmo). Pique os chocolate em quadradinhos pequenos e misture os dois tipos (ao leite e amargo). Derreta a metade da mistura dos chocolates com o restante da manteiga e reserve. Pode ser no micro-ondas, em banho maria ou direto na panela, só não pode deixar ferver. Bata os ovos e o açúcar até formar um creme uniforme bem clarinho. Junte aos poucos a mistura de chocolate. Acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture até ficar uma massa homogênea. Depois incorpore o chocolate picado e 2/3 do bacon crocante. Acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture até ficar uma massa homogênea. Depois incorpore o chocolate picado e 2/3 do bacon crocante. Rende 15 pedaços que ficam ainda melhores acompanhados de uma bola de sorvete.
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