Mesmo que o estudo ainda esteja em desenvolvimento, o fato de ter uma pesquisa realizada em Londrina visando a redução das úlceras gástricas já é uma boa notícia. A iniciativa é do mestrado de Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados da Unopar (Universidade Norte do Paraná) e consiste no desenvolvimento de um sorvete funcional.
Coordenadora da pesquisa, a professora Cínthia Hoch explica que a diferença do produto está na adição da bactéria probiótica, Lactobacillus acidophilus La-5. "A bactéria probiótica é aquela que a gente pode consumir sem medo porque é benéfica para nosso organismo, pois após a ingestão vai resultar em vários benefícios à saúde do consumidor", afirma.
Ao sorvete também é adicionada uma fibra pré-biótica, que ao chegar ao intestino é metabolizada pelos micro-organismos probióticos. Na literatura ainda há poucos estudos que relacionam a atuação do lactobacillus contra a H.pylori.
"Nosso objetivo é verificar se conseguimos reduzir as úlceras gástricas com este sorvete, até porque a baixa temperatura também pode atuar na inflamação. Seria a combinação de um alimento que pode ajudar devido ao efeito refrescante da mucosa mais o probiótico", salienta.
A pesquisa é dividida em duas etapas, sendo que a primeira, tecnológica, já foi concluída. "Avaliamos as características físico-químicas, como PH, acidez, textura, entre outros, visando a aceitação. Com a aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa, também fizemos uma análise sensorial com algumas pessoas", diz, salientando que para conseguir o efeito benéfico é preciso manter os micro-organismos probióticos vivos no alimento pelo menos durante a vida de prateleira.
Cínthia esclarece que o desenvolvimento de um alimento funcional requer uma semelhança principalmente do sabor com o alimento que já existe no mercado. "Para isso, temos na formulação base do sorvete, ingredientes como leite, creme de leite, açúcar, emulsificante e estabilizante", diz.
Nos próximos meses, a pesquisa vai dar andamento a um estudo in vitro com a bactéria, em laboratório, para verificar se há uma inibição. Para constatar os efeitos no organismo, a proposta também é selecionar um grupo de pessoas que possuem essas úlceras, de preferência causadas pela H.pylori. A ideia é que elas consumam 60g do sorvete por dia durante um mês.
"Com uma endoscopia antes e depois do teste, podemos verificar se a pessoa teve um resultado, uma redução. A proposta inclui também um grupo que não tenha consumido o sorvete", explica Cínthia, ressaltando que a conclusão da pesquisa está prevista para o ano que vem. (M.O.)

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