Profissionais do mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite da Universidade Norte do Paraná (Unopar) são contra a retirada do leite de vaca da dieta humana. Para eles, além de ser rico em uma proteína de excelente qualidade, o leite facilita a absorção de cálcio no organismo, principalmente por ser composto de nutrientes que contribuem para que isso aconteça.
A farmacêutica e bioquímica Rejane Dias das Neves Souza explica que a proteína do leite é uma das que contém o melhor valor nutritivo, além do alimento reunir vitaminas como ''A'' e ''D'', entre outros nutrientes importantes.
''Existe uma recomendação diária de cálcio de 1,2 mil miligramas para um adulto. É muito difícil consumir esta mesma quantidade por meio de fontes vegetais. Além disso, os vegetais contam com substâncias que chamamos de oxalato de cálcio, que interfere na biodisponibilidade do cálcio no organismo. Ou seja, durante o processo de digestão o cálcio não vai ser absorvido e será eliminado pelas fezes'', explica.
Para a especialista, os problemas de intolerância e de alergia ocorrem na alimentação do indivíduo como um todo e não apenas em relação ao leite. ''Considero muito complicado acusarmos apenas um alimento. Sou desfavorável a isso. Este é o princípio da nutrição'', observa.
A nutricionista Beatriz Ulate atribui os casos de intolerância à lactose ao fato das pessoas estarem tendo contato com o leite de vaca cada vez mais cedo. Ela lembra que a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é de que o leite materno seja induzido até o primeiro ano de vida da criança, o que não acontece na prática na vida da maioria das pessoas.
''Hoje sabemos que existem mulheres que já alimentam seus filhos com leite de vaca muito precocemente. É claro que o organismo da criança não está preparado para receber este alimento'', diz.
Beatriz cita dados do IBGE que mostram que a média de consumo de leite do brasileiro tem ficado em torno de 31 ml por dia. O baixo consumo, segundo ela, não condiz com a polêmica de que o leite faz mal, até mesmo porque não está havendo nem mesmo o consumo médio diário recomendado por nutricionistas, que é de dois copos de 200 ml por dia.
''A proteína do leite é completa, assim como a do ovo. São proteínas melhores que a da carne, por exemplo. Além disso, o tipo de gordura do leite é de fácil digestibilidade. Antes de alguém retirar o leite de sua dieta é preciso que seja avaliado o restante de sua alimentação. Não basta consumir o cálcio, mas é preciso ter um equiliíbro entre os demais nutrientes para que ele possa ser absorvido e o leite conta com esse quilíbrio perfeito'', finaliza. (F.B.)

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