Identificados como os novos vilões das dietas, o glúten e a lactose estão sendo eliminados do cardápio de muita gente. O problema é que muitas pessoas se autodiagnosticam como intolerantes a estes itens e por conta própria fazem a mudança na alimentação. O glúten é uma substância presente no trigo, centeio, cevada, aveia e malte, mas até agora a ciência só comprovou que ele faz mal ao organismo de pessoas com doença celíaca. A doutora em Ciência de Alimentos e professora da Unopar, Rejane Dias das Neves Souza, explica que uma dieta sem glúten torna a alimentação muito restrita. Pães, bolos, pizzas, bolachas, macarrão... Tudo isso precisa ser eliminado por quem pretende cortar o glúten.

Muitas pessoas relatam ter emagrecido muito após cortar o glúten da dieta. Rejane explica que esta proteína está presente em alimentos ricos em carboidratos e com alto índice glicêmico e que a redução do peso após a dieta sem glúten está mais relacionada à redução do consumo de carboidratos do que à ingestão do glúten em si. Cientistas comprovaram que o sistema digestivo de quem não tem doença celíaca está apto a digerir esta proteína sem trazer danos à absorção de outros nutrientes.

O mesmo acontece com a lactose. Apesar de algumas pessoas insistirem que o leite de vaca foi feito para o bezerro e que as pessoas não devem consumi-lo, no VI Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer (CBNC), Ganepão 2014 e IV International Conference of Nutritional Oncology (ICNO) foram apresentadas pesquisas que comprovam o benefício deste alimento para o organismo. "Um dos estudos publicados aponta que o consumo de três porções de leite ou derivados por dia é capaz de prevenir a obesidade e doenças cardiovasculares", salienta a professora.

Conforme a professora, a lactose é uma proteína presente no soro do leite, que é um subproduto da produção de queijos e iogurtes. "Para não desprezar este produto a indústria utiliza o soro do leite na produção de bebidas lácteas, bolachas e vários outros produtos. O que acontece é que o consumo em excesso deste soro pode desencadear alguma sensibilidade à lactose", salienta.

Rejane explica que quem elimina o leite da dieta passa a ter uma reação ainda maior quando entra em contato com a lactose após algum período de abstinência. "Quando não temos mais contato com a lactose o nosso organismo deixa de produzir a enzima lactase, responsável por quebrar esta proteína", observa. Conforme ela, pessoas com intolerância à lactose não podem consumir nada que contenha soro de leite, por isso é fundamental ficar atento aos rótulos.

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