Ceia de fim de ano que protege o coração

São Paulo - Fim de ano costuma ser sinônimo de mesas fartas com comes e bebes diferenciados. Em 2020, apesar da recomendação para que a população não realize reuniões com grandes grupos, as ceias com menor número de pessoas devem ocorrer com os menus já tradicionais. Pensando nisso, a equipe do HCor criou um cardápio completo as ceias. “São receitas preparadas com ingredientes que fazem bem para a saúde do coração, de maneira mais saudável (e ainda muito saborosa)”, comenta Juliana Guedes, gerente da Gastronomia do hospital.

De acordo com Ângela Bersch, nutricionista do HCor, tratam-se de receitas típicas e adaptadas ao conceito da Dieta Cardioprotetora Brasileira (criada pelo Instituto de Pesquisa do HCor em parceria com o Ministério da Saúde), reduzindo a quantidade de calorias, colesterol, sódio e gordura saturada, comparada aos modelos tradicionais. “A estratégia foi substituir parte do sal das receitas por temperos naturais, utilizar mais alimentos cardioprotetores, e reduzir a quantidade de carnes, ovos, carboidratos e óleos vegetais, além, é claro, de excluir alimentos ultraprocessados.” Confira:

ENTRADAS

Salada de folhas ao molho de laranja e gengibre

Ingredientes: 10 folhas de alface cortadas em tiras finas, 10 ramos de agrião, 10 ramos de rúcula, regado com 4 colheres (sopa) de molho de laranja e gengibre. Esse molho leva 7 colheres (sopa) de mel, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, raspas da casca e suco de ½ limão. Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e misture bem. Aqueça em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que o molho fique liso e líquido. Sirva quente ou frio. Rendimento: 4 porções

Pasta de berinjela

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo composto, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola média picada, 2 tomates médios picados, 3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos, ½ colher (chá) de sal refinado, manjericão e salsinha picados a gosto.

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os dentes de alho. Acrescente a cebola e deixe dourar, adicione os tomates e refogue por 1 minuto. Adicione as berinjelas, refogue até ficarem macias e tempere com sal. Acrescente as ervas e desligue o fogo. Consuma fresco ou gelado. Rendimento: 8 porções

PRATOS

Lombo recheado com palmito

Ingredientes: 1kg de lombo aberto em manta, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 3 dentes de alho amassados, ½ xícara (chá) de vinagre, ½ colher (sobremesa) de sal, pimenta-do-reino a gosto, 3 ½ xícaras (chá) de palmito fresco, cozido e cortado em cubos pequenos, 3 tomates médios picados, 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo: Tempere o lombo com o suco de limão, o gengibre, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a pimenta. Coloque em um refratário, tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Misture o palmito, o tomate e a salsa. Distribua essa mistura sobre o lombo. Enrole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220°C durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Rendimento: 10 porções

Peixada ao molho de camarão

Ingredientes: 1kg de peixe em postas (sugestão pescada), ½ colher (sobremesa cheia) de sal refinado, 1 colher (sopa) de vinagre, 2 colheres (sopa) de suco de limão, ½ xícara (chá) de leite de coco, 1 cebola grande cortada em pedaços grandes, 2 tomates médios cortados em quatro pedaços, 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços grandes, 1 colher (sopa) de óleo composto, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 3 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes.

Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. Reserve. Bata no liquidificador metade do leite de coco com metade da cebola, um tomate e o pimentão durante 3 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Junte os dentes de alho, a pimenta dedo de moça, o tomate e a cebola restantes e refogue até ficarem macios. Acrescente a outra metade do leite de coco e misture. Junte as postas de peixe e, em seguida, a mistura do liquidificador. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.

Molho de camarão: 1 dente de alho amassado,1 colher (sopa) de óleo composto, 200 g de camarão fresco limpo cozido, 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro. Refogue o dente de alho no óleo até dourar. Junte o camarão e o molho de tomate (veja modo de preparo na página 224) e deixe ferver. Em uma travessa, coloque as postas do peixe e acrescente o molho. Sirva quente. Rendimento: 14 porções.

SOBREMESA

Rocambole de maçã

Ingredientes:

Massa - 1 2/3 xícara de chá de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, ¾ de xícara (chá) de leite desnatado morno, 1 colher (sopa) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de leite desnatado 1 colher de sobremesa de linhaça

Recheio - 4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas em formato de meia lua, ¼ de xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de canela em pó, suco de 1 limão, ½ colher (sopa) de casca de limão ralada

Modo de preparo:

Massa: coloque a farinha de trigo sobre uma superfície, formando um monte. Faça um buraco no centro, junte a manteiga e o leite com as mãos e agregue todos os ingredientes. Sove até a massa se desprender da superfície. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Recheio: Coloque em uma tigela as fatias de maçã, o açúcar, a canela, o suco e casca de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem

Forre uma superfície lisa com papel manteiga. Coloque a farinha de rosca no local onde será colocada a massa. Abra a massa rapidamente com o auxílio de um rolo, elimine as partes mais grossas das bordas. Distribua a mistura de maçã, cuidadosamente, em uma faixa horizontal de massa, deixando um espaço nas bordas para o recheio não escapar. Enrole a massa, sobre o recheio, levantando o papel manteiga, como um rocambole. Achate as pontas com uma espátula. Coloque-a em uma assadeira untada. Pincele com leite para ajudar a dourar e salpique a linhaça. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 minutos. Rendimento: 16 porções