Promover alimentação saudável através da utilização integral dos alimentos é o objetivo do programa Sesi Cozinha Brasil, que está completando 10 anos. No Paraná, o trabalho já foi desenvolvido em 138 municípios e atingiu 43 mil alunos, conforme informou a nutricionista Ana Paula Hemer, do programa em Curitiba.
A estratégia para melhorar a alimentação dos trabalhadores brasileiros ao mesmo tempo em que combate o desperdício é baseada na educação alimentar e nutricional. Nos cursos ministrados nos municípios, em unidade móvel equipada com cozinha experimental e didática, os instrutores ensinam conceitos sobre alimentação e nutrição e o preparo dos alimentos de forma inteligente e sem desperdício. Pesquisa realizada na Universidade de Brasília (UNB) mostrou que a cada R$ 1 investido em educação alimentar através do Cozinha Brasil, houve retorno de R$ 7 para a economia do País, através da redução do desperdício e melhoria da saúde dos envolvidos.
Ana Paula enfatiza que o início do desperdício doméstico acontece na hora da compra, quando as pessoas adquirem mais alimentos do que vão precisar. "A dica é comprar menos e, no caso de produtos grandes, dividir com um parente ou amigo." Outra prática condenada pela nutricionista é o hábito de fazer comida a mais com base na crença de que "é melhor sobrar que faltar". No caso de haver sobras, entretanto, a solução é usar a criatividade para reaproveitar. "Arroz pode ser transformado em bolinho, pizza", exemplifica.
Outro pilar do Cozinha Brasil é o aproveitamento integral de alimentos. "Couve-flor, por exemplo, pode ter as folhas refogadas, a flor transformada em salada, o talo na sopa", ensina. Cascas de frutas servem para fazer bolos e sucos. Alimentos prontos, antes de ser reutilizados, devem ser reaquecidos em alta temperatura para evitar contaminação. "Precisa voltar para a panela, não adianta só esquentar no micro-ondas", esclarece.
Na geladeira, alimentos prontos podem ser guardados por 48 horas. "Se não for usar neste prazo, o ideal é congelar no mesmo dia da preparação. Não recomendamos congelar alimentos dias depois", alerta.
A praticidade é muito valorizada pelas donas e donos de casa que conciliam as obrigações domésticas com trabalho e outras atividades. Optar por alimentos industrializados, porém, não é recomendável para quem quer ter boa saúde e economizar. Por isso, Ana Paula ensina truques como deixar salada lavada na geladeira e os legumes já picados. "Para a desinfecção, deve-se deixar as verduras e legumes de molho em um litro de água com uma colher de água sanitária."

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