Recente cena da novela ''Duas Caras'' mostrou a personagem Júlia, interpretada pela atriz Débora Falabella, disparando a seguinte frase, após avistar o uso de banha de porco no preparo dos alimentos na casa do noivo, Evilásio (Lázaro Ramos): ''Isto é veneno puro!''

Nada satisfeita com a declaração expressa no folhetim exibido em horário nobre da TV Globo, a Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) não somente rechaçou o texto como emitiu comunicado, expressando sua indignação. ''Nenhum dado científico autoriza qualificar a carne suína, tampouco a sua banha, como veneno'', afirmam os representantes.

Diante do fogo cruzado, conversamos com a nutricionista e professora universitária, Beatriz Ulate. Em entrevista à FOLHA, ela, que sugere o consumo moderado de gordura, acredita tratar-se de uma questão de modismo. ''O grande problema é que às vezes as pessoas tomam uma informação de momento como uma verdade absoluta''.

Afinal, banha é ''veneno puro'', como trouxe a novela?
Existem modismos e uma série de situações, mas o que podemos dizer a respeito da banha é o que afirmamos a respeito de qualquer gordura animal: o grande problema é o fato de ser rica em gorduras saturadas, aumentando muito - se consumida com frequência e em excesso - o risco de doenças coronarianas, de alteração de níveis sanguíneos de colesterol, entre outros fatores.

Então a chance de ter problemas de saúde é grande?
Quando nos referimos à gordura animal, falamos de risco. Isso não quer dizer que, se a pessoa consumir gordura saturada, ela terá colesterol aumentado ou doenças. Como trabalhamos com riscos, é interessante que se modere o consumo.

O ideal é fazer esse consumo em qual escala?
Não existe uma frequência determinada. Recomendamos que se consuma diariamente, no máximo, 30% das calorias provenientes de gordura.

Abolir a gordura nem pensar?
Exato. Não devemos eliminar a gordura de nossas dietas, mas sim diminuir o consumo. A gordura também desempenha algumas funções importantes em nosso organismo.

Dos alimentos que apresentam gordura em sua composição, quais os mais consumidos pelo brasileiro?
A famosa ''carne gorda'' para o churrasco ocupa o primeiro lugar, pois é tida como ''mais saborosa'', ''mais macia''. Muitos dos churrascos regados a carne gorda - geralmente a costela - têm o consumo exagerado de gordura saturada. Especificamente, não é a banha do porco ou a carne de porco, como traz a novela. Até porque hoje sabemos que existe o melhoramento genético. Temos a produção de porcos que apresentam uma camada de gordura muito menor do que tinham anos atrás.

Diante de cenas como as da novela e dos modismos, como podemos analisar o comportamento da população? As atitudes estão mais para preconceito ou desinformação?
Não aposto em nenhuma das definições. Trata-se de modismo mesmo, é tudo momento. Hoje é a banha de porco, amanhã são as gorduras trans. Hoje, a mídia veicula muita informação. O grande problema é que às vezes as pessoas tomam uma informação de momento como uma verdade absoluta, como uma coisa perene e levam como regra. Por isso sempre ficamos receosos em falar ''não consuma'' ou ''não pode''. Consumir sim, mas sempre com moderação: os tipos físicos e organismos são variáveis e isso sempre deve ser levado em conta.

Mas há aqueles que afirmam: ''Meus avós comem banham de porco e estão bem''...
Acontece que nossos avós levantavam às 4h, caminhavam quilômetros, tendo uma atividade física e de trabalho muito mais extensa do que temos hoje. Os hábitos deles eram muito diferentes dos nossos: o gasto calórico era muito maior, o estilo de vida era diferente.

Culpa do sedentarismo...
Sem dúvidas. Hoje é carro, computador, elevador, não se sobe mais uma escada, raramente se anda a pé. Não é à toa que um dos grandes problemas associados à alimentação nos dias atuais é o sedentarismo. Por isso nunca se falou tanto em atividade física. Exatamente para tentar recuperar o consumo energético que havia há alguns anos e foi superado pelo comodismo que temos.

A população está mais consciente?
Sim. Isso é consequência da maior informação e importância que tem sido dada por todos os profissionais da saúde em relação à alimentação. Hoje existe mais informação, e esse acesso é mais frequente. As pessoas estão mais preocupadas com a atividade física, a dieta. Houve uma mudança de pensamento.

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