O leite é um alimento vital mas já foi ''contemplado'' com soda cáustica e colônias de patógenos. Foi vetor de infecções. É transportado em condições inadequadas. Na origem é colhido sem higiene, mesmo em ordenha automática. Se manual, muito pior. Claro que não se deve generalizar, pois há produtores profissionais produzindo qualidade. Apesar disso, muitas fraudes e sujeira perseguem o leite.

Mas a questão levantada pelo técnico Valmir de França, neste jornal (''Qualidade da água e qualidade do leite'', Opinião, 2/04) pede uma posição urgente dos agentes da Saúde. Trata-se da qualidade da água usana na manipulação do leite e dos seus derivados.

''A qualidade da água tem sido desconsiderada na maioria das vezes quando se planeja a atividade leiteira ou para produzir leite de melhor qualidade sob o foco do alimento seguro'' - resume. Sem o trabalho de acompanhamento sistemático em todo o processo de produção primária e nos laticínios, o setor contabilizará perdas econômicas significativas principalmente pelo aumento da contaminação do leite por microorganismos deteriorantes.

Mais: no Brasil, de modo geral, o leite é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes e, em consequência, apresenta elevado número de micro-organismos, o que constitui um risco à saúde da população, principalmente quando consumido sem tratamento térmico. A maioria das bactérias encontradas no leite causa sintomas de gastrenterite como diarreia e vômitos, etc. Na listeriose pode haver acometimento do sistema nervoso central e outros órgãos, e a brucelose e a tuberculose são doenças graves de evolução crônica e de difícil tratamento.

Aviso: foi constatado que a água usada para matar a sede do gado leiteiro e na lavagem dos equipamentos na ordenha e laticínios, ''tinha correlações com a incidência de mastite e outras enfermidades, além de causar a má qualidade do leite e de seus derivados''. Um fator importante no comentário de Valmir de França é que ele não se limita a denunciar o diagnóstico da qualidade. Há uma sugestão que deve ser analisada.

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