O prato preferido de muitos brasileiros é arroz, feijão, bife e batata frita. Os nutricionistas recomendam trocar as batatas por salada e legumes, mas a carne permanece. Entretanto, não faltam aqueles que condenam a ingestão dessa fonte de proteínas, com base nas mais diversas justificativas.
O cirurgião cardíaco e professor titular do Instituto do Coração da Universidade de São Paulo (USP) Miguel Lorenzo Barbero Marcial ministrou uma palestra sobre os benefícios da carne vermelha ao organismo humano. Pecuarista, ele garante ter feito amplo estudo a respeito do tema, usando bibliografia de diversos pesquisadores: ''Não são opiniões próprias, tudo é baseado em literatura médica. E também ressalto que não se pode comer muita carne.''
Qual a importância da carne vermelha na alimentação humana?
A carne tem dez aminoácidos ou proteínas essenciais que não são sintetizadas pelo organismo e essas são as que constituem o corpo humano, desde o cérebro, coração, fígado. A carne tem isso, não somente a bovina, as outras carnes também, em diferentes proporções. A que tem (proteínas) em proporções mais adequadas é a bovina. É fundamental para a alimentação humana, para o crescimento, principalmente até os 21 anos de idade.
Depois dos 21 anos, o organismo já formado não necessita de grandes quantidades de proteína animal, então o melhor que pode ser feito é o adulto comer menos carne. Alternar carne com muitos legumes, frutas e verduras. E continuar comendo carne na quantidade de mais ou menos 60 a 90 gramas por dia.
Existe alguma proteína vegetal que pode substituir as proteínas animais?
Não. Todos os vegetais têm proteínas, mas a quantidade é muito pequena. Para as pessoas adquirirem essas proteínas essenciais através de vegetais necessitam comer uma quantidade imensa, senão ficam com deficiência de proteínas, deficiência imunológica e mais suscetíveis a infecções.
É mito que o nosso sistema digestivo não é preparado para digerir carne?
Todo o excesso leva a problemas. Deve ser uma quantidade necessária, diária ou três vezes na semana para manter o nível proteíco, energético, calórico. A carne é digerida mais ou menos rapidamente segundo o tipo de carne e conforme a pessoa. Não é conveniente uma pessoa comer carne e ir dormir em seguida.
Há pessoas que têm medo de comer carne vermelha por causa de colesterol e de outros problemas. A receita é comer pouco?
Sim, carne magra e em quantidade limitada. Por outro lado, os que têm medo de carne vermelha têm que saber que a quantidade de colesterol da carne vermelha magra é menor do que a quantidade de colesterol que tem o frango, igual à quantidade de colesterol que tem o peixe e menor do que a do suíno. A carne bovina é muito palatável e as pessoas têm tendência a comer uma quantidade exagerada. Pode-se fazê-lo uma vez por semana, a cada 15 dias numa churrascaria, mas não no dia a dia.
E quais as vantagens para quem ingere o chamado ''boi verde''?
Boi verde é o que a gente vê, sabe o que ele come no pasto. Ele pode até comer ração, mas é tudo vegetal. Diferentemente do peixe, que ninguém sabe o que come. O frango cresce em 42 dias, de dois gramas a 2,5 quilos, porque ele toma antibiótico. Esse antibiótico provoca resistência às bactérias que o frango tem. E quando a pessoa come o frango adquire bactérias com resistência e se precisar desse antibiótico porque está doente, não tem efeito.
Mas o boi também toma medicamentos, vacinas. Como fazer?
Tem razão, tem alguns medicamentos que não devem ser dados um determinado tempo antes do abate. Os anabolizantes, que eram muito usados foram proibidos, tanto aqui quanto em outros países. O anabolizante era proibido porque passava para as pessoas. Não tem muitos medicamentos que causem prejuízos à nossa saúde que o boi receba. Todos são bem controlados pela Secretaria de Saúde e os veterinários visitam as fazendas vendo o que é aplicado.
E para quem tem por ideologia não comer nenhum tipo de carne. Qual a orientação que o senhor dá?
Essas pessoas estão em seu direito. Mas tem alguns aspectos. Primeiro, se for vegetariano, ele não consegue ter um desenvolvimento normal. Segundo, tem anemia crônica, está sempre cansado. Terceiro, existem certos tipos de tumores que se desenvolvem nos vegetarianos mais do que nos que comem carne porque como não têm proteínas, não têm o sistema imunológico bem desenvolvido e assim são suscetíveis a desenvolver doenças ou mais câncer. A dieta estritamente vegetariana precisa de um médico ao lado.

Todo o excesso leva a problemas


A dieta vegetariana precisa de um médico ao lado

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