Apesar de os sushis e sashimis ganharem cada vez mais adeptos no mundo, os japoneses comem menos peixe e parecem se inclinar para a carne vermelha, assinala um estudo publicado pela Agência de Pesca Japonesa. Ao longo dos últimos 40 anos, o consumo de pescado no arquipélago diminuiu 20%, enquanto o de carne duplicou. Em 2005, o japonês médio comprou quase tanta carne (12,6 quilos) como peixe (12,7 quilos), iniciando uma revolução culinária atribuída à progressiva ocidentalização dos gostos dos jovens e à incessante alta no preço do pescado. ‘‘Não seria surpreendente se o consumo de carne superasse o de produtos marinhos no dia de hoje’’, acrescentou um diretor da Agência de Pesca, Toromi Hirano. ‘‘As gerações mais jovens abandonam os pratos tradicionais do pescado em proveito dos pratos de carne ao estilo ocidental’’, explicou. Segundo o estudo, 32% das famílias preferem cozinhar carne porque alguns de seus membros, especialmente as crianças, não gostam de peixe. ‘‘Aqueles que não gostavam de peixe quando eram pequenos tendem a evitar cozinhar o pescado quando adultos. É um círculo vicioso’’, lamentou Hirano.

É um prato típico da culinária japonesa feito com peixe cru cortado em fatias. Pode ser usado tanto peixes de água salgada (do mar) como os de água doce (dos rios ou lagos). São apreciados mais os de água salgada como o atum, salmão, robalo, linguado e outros. O segredo do sashimi está na escolha do peixe que deve estar muito fresco ou até mesmo vivo e na hora da degustação onde é imprescindível misturar ao molho de shoyu, gengibre e uma pequena porção de wassabi que, além de temperar, tem a função
anti-bactericida.

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B. O peixe tem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

O Programa Folha Cidadania tem como objetivo criar o hábito de leitura entre os jovens.

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