A idéia não é nova, mas costumava ser aproveitada apenas em restaurantes, onde a ''janela'' entre cozinha e sala, que evita o passa-passa de gente para lá e para cá, trazendo quitutes para a mesa e levando de volta os pratos usados, ficou conhecida como ''boqueta''. A funcionalidade do sistema, no entanto, acabou conquistando adeptos em lugares menos públicos, como casas e apartamentos, e com menos fluxo de pessoas entre cozinha e sala de refeições ou churrasqueira.
Isso se deve especialmente, como lembra o arquiteto Paulo Letti, à redescoberta da cozinha e de áreas próximas como ponto de reunião familiar e com amigos e à tendência de abrir o domínio feminino, no que diz respeito à culinária, também aos homens, reconhecidamente bons ''gourmets''.
As variações possíveis em relação ao tema são inúmeras, preservando-se sempre o objetivo, que é a praticidade. ''Contudo, não são todos os projetos para os quais se pode recomendar o passa-pratos'', esclarece Letti. Ele é ideal quando há necessidade de integrar ambientes e de tornar mais funcional o fluxo de pessoas entre esses espaços.
Definida uma abertura para o passa-pratos, no entanto, os acréscimos ficam por conta da criatividade do usuário. Todos os aproveitamentos são permitidos, desde armários em cima ou embaixo da abertura, de um ou de ambos os lados, até mesinhas ou balcões acoplados, que facilitem ainda mais a ida e vinda das delícias da cozinha .

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