O mínimo de 25 gramas de proteína de soja por dia é o previsto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para a redução do colesterol. Mas, como fazer durante a pesquisa para que os participantes ingerissem essa quantia mínima de forma prática e saborosa? Esse foi o desafio de Luciana Pereira Lobato, farmacêutica tecnóloga de alimentos, que criou as barras de soja especialmente para o estudo.
Uma das grandes dificuldades, segundo a orientadora de Luciana, Maria Victória Grossmann, docente do departamento de ciência e tecnologia de alimentos da UEL, foi criar um produto com aspecto e sabor que agradasse às pessoas, que atendesse ao mínimo de proteína recomendada pela legislação, e que tivesse características que permitissem que a barra pudesse ser embalada e fabricada sem ficar melada. ''Era preciso atender características sensoriais, como ser agradável ao paladar. Esse formato (barra) também é interessante pela facilidade de consumo e de transporte'', argumenta Victória.
Atender a todos esses aspectos não foi fácil. ''Foi mais de um ano de testes para chegar nessa barra'', ressalta Luciana. Mas, o resultado compensou todo o trabalho, tanto é que algumas indústrias estão interessadas em produzir e comercializar a barra de soja. ''Se o estudo comprovar efeito positivo (contra o colesterol e contra os radicais livres), com certeza a indústria vai lançar, ressaltando os benefícios. As (barras) que existem hoje no mercado não têm essa quantidade de proteína, nem de isoflavonas ou de fibras, que trazem benefícios'', aponta Luciana.
Os participantes da pesquisa precisam ingerir três barras de soja por dia para ter a quantidade mínima ideal de proteína. Para o estudo, foram produzidas 9 mil barras através de uma parceria com uma fábrica da Bahia. ''Essa foi outra dificuldade, produzir em grande escala. Para produzir em laboratório era uma quantidade grande, mas para a indústria, muito pequena'', conta Luciana. As análises de composição do produto foram feitas em Londrina pela Embrapa Soja, outra parceria.(C.P.)

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