Substituir alimentos com glúten por aqueles que não têm pode se tornar uma ''armadilha''. É que algumas das opções de troca, segundo a nutricionista Valéria Arruda Mortara, de Londrina, são bem mais 'gordas' e podem elevar as calorias da dieta.

Exemplos são o biscoito de polvilho, o pão de queijo e o sequilho, opções mais calóricas, usadas para substituir bolacha, pão e bolo. ''Para se ter um resultado culinário razoável sem a presença do glúten é comum acrescentar mais ovo e mais gordura nos alimentos e isso não é saudável'', aponta Valéria.

A restrição ao alimento, orienta a nutricionista, nunca deve ser feita sem orientação. O excesso de zelo também pode não ser saudável. ''Há um trabalho recente falando sobre o excesso de cuidados na alimentação e sugerindo que isso não é uma boa atitude porque não prepara o sistema imunológico'', pondera Valéria. (C.P.)

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