No ano passado, 1.444 pessoas tiveram problemas com intoxicação alimentar no Paraná. A informação é da Secretaria de Estado da Saúde, que registrou 542 pessoas hospitalizadas e a morte de uma delas. No total, foram 47 surtos sendo que 61% dos casos aconteceram em domicílios.
Esse alto índice revela, segundo Eliana da Silva Scucato, chefe da Divisão de Alimentos da Secretaria, a falta de cuidados com a higiene em casa. ‘‘Muitas vezes as pessoas preparam os pratos e demoram para consumir, o que facilita a multiplicação das bactérias caso tenha algum produto contaminado.’’
Depois dos casos registrados nos domicílios, as maiores ocorrências estão relacionadas a festas comunitárias, restaurantes e merenda escolar. ‘‘É preciso tomar cuidado nesses locais e observar as condições em que os pratos são feitos e servidos.’’
Para evitar os problemas ou reduzir o número de casos de intoxicação, é necessário manter um ambiente com higiene, além da limpeza pessoal. ‘‘Ao preparar os alimentos, o consumidor deve levar em conta também a origem dos produtos’’, recomenda Eliana.
No caso de alimentos com carnes, eles devem ser colocados na geladeira se não forem consumidos em até uma hora. O mesmo procedimento se aplica ‘as maioneses caseiras que utilizam ovos. ‘‘ O calor pode provocar a multiplicação em progressão geométrica das salmonellas que contaminam as maioneses’’, diz Eliana.
Entre as principais causas estão matérias-primas contaminadas, principalmente queijos sem inspeção federal, falta de higiene, conservação irregular e demora entre o preparo do alimento e seu consumo.
Além da salmonella, espécie de bactéria, as Staphylococcus aureus e Clostridium persringes estão entre os microorganismos que mais atingem as pessoas.
Os principais sintomas são diarréia, vômito, náusea, cefaléia, desidratação e cólicas. Nesses casos os suspeitos de intoxicação devem ser encaminhados a um hospital.
Entre os alimentos que mais causam preocupação estão a carne, salames, salsichas, produtos vendidos em lanchonetes, arroz, peixe, queijos e derivados de leite.

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