O controle de pragas é fundamental para garantir a segurança dos alimentos servidos aos consumidores. Ele é um dos 12 itens da Resolução 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) sobre boas práticas para manipulação de alimentos. ''É uma medida importante para evitar que os alimentos sejam contaminados'', assinala Alberoni Moura Leal, coordenador do Programa Alimentos Seguros (PAS) no Distrito Federal. A entrevista com Leal foi divulgada ontem pela Agência Sebrae de Notícias.
Para evitar que ratos, baratas, formigas e moscas frequentem o estabelecimento, basta que o empresário observe questões simples, que estão ao alcance de qualquer um. A primeira medida é manter o local sempre limpo, além de sempre recolher o lixo quando o restaurante, bar, lanchonete ou padaria for fechado.
Embalagens originais dos alimentos - geralmente caixas de papelão - devem ser descartadas antes mesmo antes de entrar na loja. Os produtos devem ser passados para caixas plásticas.
Também deve ser evitada a entrada, nas lojas, de caixas de madeira que servem para transporte de hortifrutigranjeiros. ''Em muitos casos elas podem vir com as chamadas baratinhas francesas, que são aquelas pequenas que vêm do campo'', alerta o consultor.
Na cozinha, além de manter os utensílios sempre limpos, é importante deixar somente os que estão sendo utilizados. Por isso, é bom evitar o acúmulo de panelas que não são usadas.
Alberoni lembra que materiais não utilizados devem, de preferência, ser guardados fora das lojas, porque podem servir de abrigo para insetos e roedores. ''Restos de alimento, água não utilizada e panelas empilhadas são atrativos para as pragas'', diz.
Outra dica importante para evitar aborrecimentos refere-se à colocação de borrachas na parte de baixo das portas. Isso evita que insetos e roedores venham da rua. Telas de proteção nas janelas também barram a entrada de moscas.
Se o estabelecimento passou por obras, é necessário que não haja nenhum entulho em suas imediações para também não servir de abrigo.
Um indicador para o empresário de que chegou o momento de fazer a desinsetização é o aparecimento de pragas durante dois dias consecutivos ou em cinco dias alternados. ''É a medida que usamos no PAS'', assinala Alberoni Leal.
O consultor diz que se houver a necessidade de fazer a desinsetização, os donos dos estabelecimentos que trabalham com alimentação devem buscar serviços de empresas que tenham um responsável técnico em seu quadro e que usem produtos registrados nos ministérios da Saúde, Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Além disso, a empresa contratada deve se responsabilizar pela proteção dos utensílios e materiais que estiverem dentro da loja e deixar comprovante de execução do serviço que contenha o tipo de material utilizado e qual o controle feito.

mockup