São Paulo - As pizzarias lideram o ranking dos estabelecimentos com mais irregularidades entre os que vendem comida no Estado de São Paulo. Foi o que concluiu estudo da Secretaria da Saúde do Estado, que encontrou problemas relacionados à manipulação de alimentos em 31% das pizzarias visitadas por equipes da Vigilância Sanitária.
A higiene do pizzaiolo e de sua vestimenta e a forma como os alimentos ficam expostos fora da geladeira foram apontadas como as principais irregularidades. Após as pizzarias, tiveram problemas 19% das churrascarias, 14% das pastelarias e 13% das padarias.
A pesquisa visitou 467 estabelecimentos no Estado em 2005 e 2006. Os dados foram publicados ontem pela secretaria como uma espécie de ''relatório retrospectivo'' do último programa de análise fiscal de alimentos. Segundo Maria Cristina Megid, diretora do Centro de Vigilância Sanitária, o consumidor deve estar atento à higiene do local e do pizzaiolo e à presença de alimentos em grande quantidade fora da geladeira. ''Isso propicia a presença de bactérias que causam infecções e doenças diarréias'', diz.
Nos locais irregulares, diz ela,é comum o pizzaiolo usar roupas sujas e não trazer itens obrigatórios, como luvas, máscara ou gorro. Alguns usam acessórios como anéis. ''É comum ver bacias cheias de rodelas de tomate que ficarão ali bastante tempo. Deve estar fora da geladeira apenas o que usa no momento ou naquela hora.''
O fato de as pizzarias lidarem basicamente com a manipulação de alimentos, diferentemente de outros estabelecimentos que vendem outros produtos, como enlatados, ajuda a colocá-las na liderança do ranking.
Elídio Biazini, presidente da Associação Pizzarias Unidas do Estado, aponta problemas com estabelecimentos irregulares, sem CNPJ e que não se dispõem a seguir os ''processos'' para oferecer um serviço mais limpo.

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