Farinha, sal, fermento e água são os ingredientes do pão francês. Mas por que então não são todos iguais? O pão de uma padaria é mais fofinho, o de outra é mais crocante; em outra loja ele tem as duas características. Qual seria o segredo das diferenças? Essa é uma pergunta sem resposta pois padeiro nenhum revela a sua receita de como fazer o pão francês mais gostoso. Profissional com 20 anos de experiência, José Carlos Cremonez, 40 anos, esconde o jogo e diz que ''cada um tem os seus segredos''. Cinquenta gramas de sabor fazem do francês o campeão nas vendas de pão.
Mesmo no Dia Mundial do Pão, comemorado ontem, lugar de padeiro é separando os ingredientes e cuidando do serviço das várias máquinas que auxiliam na produção. Tem a máquina que mistura tudo, a que sova a massa e ainda a que separa e a que modadela a massa. Sem falar que existe até uma farinha especial para pão francês, à qual é só acrescentar água e fermento.
Outra utilidade moderna que garante a folga do padeiro no domingo e, em alguns casos, evita que ele acorde de madrugada, como acontecia antigamente, é a câmara fria na qual a massa dos pãezinhos é colocada e fica esperando até a hora de ir para o forno. Adilce Amaral, dona de uma padaria no Centro de Londrina, conta que o padeiro na loja dela só começa a trabalhar às 10 horas da manhã. ''Quando eu comprei o ponto tinha dois padeiros aqui. Investi na câmara fria e agora só tenho um profissional e mesmo assim tem pão quentinho sempre'', garante.
Segundo Adilce, são comercializados cerca de dois mil pãezinhos por dia. Dona do negócio, ela sabe que agradar à clientela é complicado e, apesar da receita ser sempre a mesma, o resultado é diferente. ''Mudou o padeiro, o pão sai diferente,'' reconhece. '' O pão francês é imbatível'', afirma um dos donos de outra padaria da cidade, Carlos Roberto Rodrigues.
Segundo Rodrigues, apesar de ser o campeão de vendas, o fracês de 50 gramas gera um lucro pequeno. '' Teríamos lucro se vendêssemos um caminhão de pãezinhos por dia'', exemplifica. A loja abre às 6 horas da manhã, todos os dias, já com pão fresquinho.

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