Fazer frituras e reaproveitar o óleo que, aparentemente, ficou ''limpinho''. Muitas donas de casa fazem isso. O óleo que sobrou na panela ou frigideira, acaba sendo reutilizado para fazer outras frituras. Só é descartado quando fica com a aparência escura, suja.
Um erro gravíssimo, cometido pela maioria das donas de casa, mas principalmente em lanchonetes e restaurantes, responsáveis pelo preparo de grande quantidade de alimentos fritos. Em muitos desses locais, as fritadeiras, grandes recipientes utilizados para fritar os alimentos, armazenam o óleo por longos períodos, que em casos extremos, podem chegar até a 45 dias.
Num dos bares mais tradicionais da cidade, o Bar do Jaime, instalado há 33 anos no Centro Comercial, o proprietário Jaime Gomes vende em média 60 salgadinhos por dia, preparados ali mesmo, na cozinha do bar. ''Conforme o cliente vai pedindo, vamos fritando'', explica. As sobras acondicionadas em estufas, são jogadas fora, de acordo com Jaime. ''O cliente tem que comer o produto quentinho, na hora, senão, nem volta''.
A gordura utilizada para fritar os salgadinhos é utilizada por dois dias. ''A partir daí, o óleo fica meio esquisito, já começa a ficar escuro, esfumaçado'', comenta.
Apesar da troca a cada dois dias, a forma como o comerciante utiliza o óleo está errada, ensina a farmacêutica bioquímica, doutora em Ciência do Alimento, Rejane Dias das Neves Souza, docente na Universidade Norte do Paraná (Unopar). ''O óleo não deve nunca ser reaproveitado. Quando isso acontece, ele libera substâncias nocivas que vão se acumulando no organismo, prejudicando as células'', afirma.
Rejane Souza explica que durante o processo da fritura, acontece a transferência de gordura para o interior do alimento. ''O aspecto crocante acontece porque a água sai do alimento e a gordura entra, dando a característica saborosa da fritura'', comenta.
A farmacêutica explica que o aquecimento do óleo transforma a gordura CIS (gordura que o organismo absorve e aproveita) em gordura TRANS, uma gordura que o organismo não reconhece e por isso, afeta o metabolismo das células. ''Toda vez que o óleo é aquecido, acontece esse processo''. Isto significa que, a cada aquecimento, mais gordura TRANS é formada. ''Além da gordura TRANS, outras substâncias nocivas vão se formando durante a reutilização do óleo, entre elas oxidação da gordura, que forma compostos que também não fazem bem ao organismo''.

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