Não é só de pão francês que vive o padeiro. Apesar de ele ser o rei nas vendas, também há espaço para outros, como o pão doce e o de centeio, explica o padeiro José Carlos Cremonez, 40 anos. Ele coordena a produção de 3 mil unidades de pão francês a cada dia. Enquanto fazia um pão enfeitado com frutas cristalizadas e outros com goiabada e queijo, contou que fazer pão é difícil porque precisa ' acertar o ponto'.
Para ajudar a não errar o ponto da massa, Cremonez explica que conta com a colaboração do colega confeiteiro, Luiz Santiago Andrade, 40 anos. ''Entre nós não têm segredos. O que não dá é falar os detalhes da receita para a concorrência'', revela. Experiente no assunto, Andrade mostrou um biscoito e disse que se ele tivesse menos açúcar não ficaria moreninho.
Questionados se consideram gostosos os pães que fazem, Andrade e Cremonez disseram que sim, mas garantem que 'a decisão final é do cliente' .(J.W.)

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