Natal


Ceia, uma tradição da família

Peru, leitoa, pernil, chester, os costumes da ceia do Natal FL

ReceitaZilma é considerada cozinheira de ‘‘mão-cheia’’. Conheça uma de suas receitasA ceia, a refeição, é o momento em que a família se junta...para conservar a vida material através dos alimentos. Mas a ceia, a refeição do Natal, quer significar que a nossa verdadeira vida é Cristo, o filho de Deus que estamos festejando...(Folhinha N. Sra. de Lourdes - Vila Hamburguesa, SP)
Preparar a ceia de Natal é um desafio à criatividade. Não é fácil dar um sabor diferente à tradição a cada ano. Mas para mim, Natal sem peru e tender não é Natal. (Zilma Santos, jornalista da Folha.)
Nesta edição publicamos colaborações de alguns colegas, que falam da ceia de Natal. Comecemos, aleatoriamente, pela Zilma. Ela continua, após falar de sua preocupação em fazer sempre algo diferente, sem se esquecer do peru e do tender:
‘‘Por isso mantenho a tradição, que se completa com uma salada tropical deliciosa. As novidades ficam mesmo por conta das sobremesas. Além das frutas, do panetone (caseiro é claro, feito por mim) e do bolo de Natal, preparo sempre um doce cremoso e uma torta. O doce pode ser o creme bicolor - que alterna camadas de creme de chocolate branco e creme de chocolate marrom. A cobertura é feita com chantilly e cerejas. A torta pode ser de ameixa, e é de preparo fácil e rápido. Aí vai uma receitinha fácil. Boa sorte!’’
Peru de Natal (dá 20 porções)
1 peru de 5 quilos, quatro cebolas raladas, duas xícaras de manteiga, alho, folhas de louro, 1 litro de vinho branco seco.
Preparo: Frite duas cebolas raladas, em uma xícara de manteiga, em fogo baixo, até dourar. Retire do fogo e bata no liquidificador. Aplique essa mistura em vários pontos do peito e das coxas do peru, por baixo da pele. Reserve. Bata uma mistura com a cebola restante, o alho, o louro e o vinho. Coloque essa mistura sobre o peru, em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 2 horas, a 200ºC. Retire o papel e asse por mais duas horas, banhando com o caldo. Não deixe secar. Se for preciso coloque água na assadeira, até que o peru esteja dourado.
Para acompanhar, faça uma farofa de miúdos de galinha. Cozinhe na pressão um quilo de moela e um quilo de coração. Reserve o caldo e pique os miúdos, refogando-os numa panela com manteiga e cebola ralada, cheiro-verde a gosto e pimenta dedo-de-moça picadinha. Acrescente o caldo e coloque a farinha de milho lentamente. Na hora de servir, coloque a farofa numa bandeja e o peru sobre ela. Para decorar em volta, afervente folhas de couve e faça trouxinhas de farofa, fechadas com rodelas de cenoura crua. No mais use a imaginação, com laços de fita e outros adereços.

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