Dizem que o que engorda não é o que se come entre o Natal e o Ano Novo, mas entre o Ano Novo e o Natal. Brincadeiras à parte, optar por uma alimentação saudável nas ceias de final de ano é imprescindível para quem precisa controlar o peso e índices de glicemia, colesterol e pressão arterial. Isso é possível e, o melhor, com pratos saborosos. Segundo a nutricionista Fabiana Jarussi, supervisora de estágio da Clínica de Nutrição da Universidade Norte do Paraná (Unopar), o segredo está em substituir os alimentos calóricos por opções mais nutritivas, e festejar sem culpa.
A sugestão de cardápio da nutricionista (veja quadro) traz receitas ricas em fibras e pobres em gorduras, que podem ser aproveitadas não só nas festas, mas incorporadas no dia a dia. ''Nessa época do ano os alimentos típicos, como peru e tender, ricos em gordura, podem ser trocados por peixe ou preparações menos gordurosas'', ensina. Por isso, ao invés de fritar, prefira as carnes assadas, cozidas ou grelhadas, e opte por molhos a base de vegetais com quantidade pequena de gordura.
A farofa, por exemplo, pode ficar mais 'magra' sem o bacon, a linguiça e a manteiga e ganhar em nutrição com as farinhas integrais. ''A maioria das pessoas não percebe a diferença de sabor e o prato fica riquíssimo em fibras. Também leva ameixas, alimento típico dessa época e benéfico para quem sofre com complicações intestinais'', aponta. Na receita de suco o que chama a atenção é a combinação. ''Ele é refrescante para o verão, de baixo valor calórico e rico em vitamina C. O arroz com gergelim é uma versão diferente do integral, mas também com alto teor de fibras e fica parecendo aquele arroz selvagem. Já a salada traz os benefícios da manga, rica em vitamina A e em fibras, além da acelga'', completa.
Uma das dicas importantes, inclusive para quem quer mudar hábitos e emagrecer no decorrer do ano, é não proibir nada na alimentação. A ideia é que é possível comer de tudo, mas com moderação. ''Nada é proibido, em nenhuma época do ano. Na ceia, não é preciso comer o tender inteiro, mas uma fatia'', exemplifica. Nas dietas muito restritivas, explica a especialista, a pessoa tem perda de água, não de gordura, e rapidamente recupera o que 'perdeu' quando os antigos hábitos são retomados. ''A perda de peso gradual é mais saudável e mostra que houve realmente uma mudança, um processo de aprendizado de uma alimentação melhor'', afirma.
Moderação também é necessário em relação às bebidas e às sobremesas. ''Bebida em nenhuma época é vantajosa, mas uma ou duas doses não fazem mal. A pessoa também pode consumir doces, mas as melhores escolhas são as sobremesas a base de frutas'', diz.
Outra delícia desse período, o panetone, também pode ser saboreado, com moderação. ''O importante é participar das festas e celebrar, mas também manter a saúde. E aproveitar o que a gente tem só nessa época do ano, que é o horário de verão, para caminhar mais, andar de bicicleta, fazer atividades ao ar livre'', sugere.

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