O resgate da alimentação tradicional dos brasileiros, baseada na combinação entre arroz e feijão, legumes, verduras e carne, é um dos objetivos do novo Guia Alimentar da População Brasileira (edição 2014), elaborado pelo Ministério da Saúde. O documento, em fase de consulta pública, orienta a população sobre os cuidados com a saúde e como manter uma alimentação saudável e balanceada.
O arroz e o feijão reinam soberanos, constando das sugestões de cardápio pesquisadas em todas as regiões do País. A nutricionista Ana Paula Bortoletto, pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição em Saúde (Nupens) da Universidade de São Paulo (USP), cuja equipe atuou na confecção do guia, explica que o documento preconiza a alimentação baseada em alimentos frescos ou minimamente processados, sem adição de substâncias como açúcar, sal ou gordura. "É o caso do arroz, feijão, farinhas, carnes frescas, verduras, legumes e frutas", diz. No preparo destes alimentos, a orientação é utilizar óleo, sal, açúcares e gorduras com moderação. Cebola, alho e outros temperos naturais devem ser usados para garantir o sabor dos pratos.
O consumo de produtos processados deve ser limitado. Esta categoria inclui aqueles fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar para torná-los duráveis e mais palatáveis e atraentes. Nesta lista entram conservas em salmoura, compotas de frutas, carnes salgadas e defumadas, sardinha e atum em lata e queijos e pães. Já os produtos ultraprocessados não são mais considerados alimentos pelo novo guia, mas classificados como "produtos alimentícios", ou seja, formulações industriais com pouco ou nenhum alimento inteiro e que contêm aditivos.
Ana Paula explica que o guia do Ministério da Saúde também traz orientações sobre "como comer", destacando regularidade na ingestão de alimentos, atenção, além de fazer as refeições em ambiente adequado e em companhia, para transformar o ato de se alimentar em um momento de prazer. Outra dica é cozinhar a própria comida para garantir a qualidade. "O guia preconiza o resgate das habilidades culinárias. Saber cozinhar é importante para garantir a saúde", defende.

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