Ney de SouzaQualidadeThomaz Elemar Klaus na fábrica de cerveja; produção de 12 mil litros de chope a cada seis dias Chope direto dos tonéis para os copos. Nada de engarrafamento ou trasporte. Afinal, tudo isso afeta a qualidade da bebida. Comum na Europa, as pequenas fábricas são instaladas em bares ou restaurantes e vendem o produto diretamente ao consumidor. Novidade no Brasil, agora o puro chope ‘‘alemão’’ pode ser saboreado em Foz do Iguaçu.
A primeira fábrica de cerveja da região, a Klaus Bier, está instalada dentro de um bar. Com decoração típica alemã, da região da Bavária, a cervejaria ocupa uma área 2.750 metros quadrados e tem capacidade para atender mil pessoas.
A fábrica faz parte de um complexo onde funciona uma sala de conferência, uma choperia e um restaurante que serve comida típica alemã. Além disso, o complexo tem serviço de baby-sitter, com acompanhamento de uma enfermeira, e uma butique, onde são vendidos artigos para presentes.
‘‘Este tipo de fábrica é muito comum na Alemanha. Lá, qualquer cidade com mais de 80 mil habitantes tem, em média, oito fábricas iguais a esta’’, conta o proprietário da cervejaria, Thomaz Elemar Klaus.
Todo o equipamento, capaz de produzir 12 mil litros de chope a cada seis dias, foi importado da Europa. O controle de qualidade da bebida é feito pelo mestre cervejeiro Albert Franz Xaver, que tem curso de cervejaria na Alemanha e, há mais de 20 anos, trabalha na fabricação de cerveja.
FasesTodo o processo de fabricação do chope demora 21 dias e é composto de três fases. A primeira é a de cozimento inicial, onde a cevada e a água são misturadas numa fervura que demora uma hora e meia. Depois de feito o cozimento, a mistura de água e cevada vai para um segundo tonel, onde é separado o mosto do bagaço.
O bagaço não é usado na fabricação do chope. É separado e vendido para ser usado como ração animal. Para cada 12 mil litros de chope são produzidos 500 quilos de bagaço.
O mosto - uma pasta derivada da cevada e que permanece no processo de fabricação da cerveja - é tranferido para outro tonel, onde é novamente cozido. Todo este processo demora seis horas.
Antes de ser fermentado, o mosto é resfriado, pois sai do tonel numa temperatura de cem graus centígrados. O líquido, para ser fermentado, deve estar numa temperatura de, no máximo, 15 graus centígrados, para não perder a qualidade.
A fermentação é feita em quatro tanques. Nessa fase, é acrescido o lúpulo, fruta parecida com uma uva, que dá cheiro e amargor ao chope.
A última fase é a da maturação. O líquido, armazenado em oito tonéis, está quase pronto para beber.
Nessa fase, o processo completa 21 dias e a bebida é transferida para os tonéis de armazenamento. O chope está pronto para ser consumido.
qServiço
Klaus Bier
Endereço: Av. Costa e Silva, 1806
Fone:(045) 522-1148
Foz do Iguaçu

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