O ideal, segundo a especialista, é consumir apenas dois gramas de gordura TRANS por dia, por isso a necessidade de se evitar frituras. ''Não é deixar de comer, mas tentar não fazer frituras todos os dias. Quando fizer, usar sempre óleo limpo'', ensina a farmacêutica bioquímica.
No lugar da fritura, Rejane indica os grelhados, que evitam a formação da gordura TRANS e outras substâncias ou compostos nocivos. Também os assados, são mais saudáveis para o organismo. ''A batata assada, por exemplo, forma o amido resistente (aquela casquinha amarelada) que não é digerido pelo organismo, mas é aproveitado pelas bactérias intestinais (substratos), melhorando a flora intestinal'', explica.
Atitudes simples, em casa ou nos estabelecimentos comerciais também podem melhorar o aproveitamento do óleo. ''O simples fato de não guardar o óleo próximo ao fogão já ajuda''. A especialista explica que o aquecimento do fogão e principalmente do forno, são suficientes para alterar a composição do óleo. A simples incidência da luz, do ar e do calor também altera o óleo. ''Todos esses fatores desencadeiam as reações oxidativas no óleo. É onde o produto estraga''. (M.O.)

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