A análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), programa do Inmetro que brevemente terá que ser implantado pelos estabelecimentos que lidam com alimentos - da produção à comercialização - marcará uma etapa em que o consumidor terá meios mais seguros de medir a qualidade higiênica daquilo que consome. Quem não se lembra, por exemplo, do tempo em que chuveiros elétricos queimavam com pouquíssimo tempo de uso, ou que geladeiras consumiam energia absurdamente? Depois que passaram a ser testados pelo Inmetro, tais produtos experimentaram um enorme salto de qualidade.
A APPCC atingirá por exemplo restaurantes, obrigando-os a traçar um plano para que o alimento seja manuseado dentro de rigorosos controles de higiene, da entrada na despensa até a chegada ao prato do cliente. Segundo a tecnologista do Inmetro Cristiane Sampaio, uma pesquisa feita por uma instituição paranaense mostrou que as cozinhas - as domésticas ainda mais - são um local de altíssimo nível de contaminação. Observe alguns conselhos dessa engenheira química para reduzir o nível de contaminação da sua cozinha:
ESPONJA- Pode ser um criadouro de germes, assim como aquele ''paninho'' que muita gente mantém sobre a pia para a limpeza. Lave-os com sabão e enxágue bem depois de cada uso; e nunca mantenha o tal paninho molhado e embolado. De preferência, ambos não devem ter vida útil de mais de um mês.
TÁBUA Descarte a de madeira. A de plástico deve ser lavada com sabão sempre que se trocar o alimento a ser manuseado sobre ela.
FACA Para evitar a chamada contaminação cruzada, lave-a sempre com sabão quando for trocar o alimento a ser cortado: por exemplo, quando se descasca uma cebola e em seguida usa-se a faca para cortar um frango já cozido, bactérias da casca da cebola podem penetrar no frango.
DESCONGELAMENTO Nunca descongele alimentos em temperatura ambiente, pois a camada externa (que perde o gelo primeiro) poderá logo entrar em processo de decomposição devido à temperatura propícia à proliferação de bactérias. Tire o alimento do freezer com antecedência e descongele-o na parte baixa da geladeira.
REFRIGERAÇÃO Não é preciso esperar um alimento esfriar completamente para pôr no refrigerador: mais uma vez, esse tempinho em temperatura morna só é bom para os germes crescerem e aparecerem!

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