Alimentação saudável também pode ser saborosa? Apesar da maioria das pessoas acreditar que este tipo de comida se resume à salada insossa e à carne grelhada e sem sal, um grupo de Londrina, formado por nutricionista e chefs, vem provando o contrário - é possível, sim, ter muito sabor e prazer à mesa, e, o melhor, garantindo a saúde.
Na entrada do Atelier de Gastronomia e Nutrição K.Tookuni, onde são ministrados cursos para quem quer aprender a aliar sabor e saúde, o cheiro delicioso e as bancadas cheias de legumes e temperos frescos já dão uma idéia do que será encontrado. E, segundo a nutricionista Katia Tookuni, especialista em nutrição clínica funcional, fitoterapia e em nutrição e atividade física, é por aí mesmo que o processo deve começar, com a escolha de ingredientes preferencialmente naturais e frescos.
Esse tipo de ingrediente tem compostos bioativos que vão beneficiar todo o organismo, principalmente aqueles alimentos chamados funcionais, que atuam na prevenção de doenças. E, não precisa ser nada sofisticado, não. Exemplo é o alho, rico em bioativos que ajudam na prevenção do câncer, mas que tem um 'segredinho' que potencializa ainda mais essa ação: depois de picado, deixe-o 'descansar' por uns dez minutos, para ajudar na liberação das propriedades.
''Eu vejo que as pessoas esquecem de usar ervas e condimentos e acabam recorrendo aos temperos prontos. O problema deles é que têm excesso de sódio, que pode levar, ou agravar, um caso de hipertensão. E ainda favorecem a perda de cálcio, elevando o risco de osteoporose'', alerta. Ervas e condimentos, como manjericão, orégano, sálvia, alecrim, coentro, tomilho, endro, dill, curry e cardamomo, valorizam o sabor dos pratos e ainda trazem benefícios. ''O manjericão, por exemplo, é rico em cobre, cuja deficiência faz o HDL (colesterol bom) baixar. O orégano fresco ajuda no controle de fungos, indicado para quem sofre com candidíase bucal'', ressalta.
Os industrializados, cheios de aditivos químicos, aponta a nutricionista, não são proibidos, mas devem ficar restritos àqueles dias de emergência. Também não quer dizer que preparar uma refeição saudável significa ficar horas em frente ao fogão. A receita de peixe com crosta de gergelim, por exemplo, cedida pelo atelier, é de preparo simples e rápido (veja quadro).
A ideia dos cursos, conta Katia, veio do desafio de propor aos pacientes mudanças na alimentação que fossem permanentes. ''O nutricionista costumar tirar ou colocar alimentos da dieta, mas, não dá para esquecer do sabor e da boa apresentação, e isso veio do trabalho em conjunto com os chefs Elizeo Garcia Junior e Alexandre Gimenes. Fazer comida 'boa' com gordura é fácil, por isso foi um desafio substituir, reduzir, ou colocar em dosagens adequadas ingredientes como manteiga. Mas, é só assim, comendo com prazer, que a mudança da hábitos não vai ser temporária'', constata. O resultado final é para ninguém que aprecia um bom prato colocar defeito.

Serviço:
Programação: [email protected]. Inscrições: (43) 9956-8687

mockup