Os probióticos podem ser encontrados principalmente em leites fermentados e iogurtes. Mas atenção aos rótulos - é o que recomenda a engenheira de alimentos Sandra Garcia, professora da UEL. Isto porque não é todo produto que contém o tipo de bactéria benéfica para o nosso organismo, ou em quantidade necessária para fazer o efeito esperado no intestino.
Sandra explica que é de responsabilidade da indústria garantir esses números, isto nos casos em que o produto é apresentado em propagandas como benéfico ao organismo, e com contribuição para o equilíbrio da flora intestinal. ''Fermentar o leite, qualquer bactéria fermenta, mas não são todas que têm propriedades probióticas. Um produto pode ser similar ao outro e não ter o mesmo efeito'', afirma.
Uma das formas de garantir que a bactéria se mantenha viva até chegar ao intestino é a microencapsulação - objeto de estudo da tecnóloga em alimentos Laisiane Nóbrega, sob a supervisão da professora Sandra. Com o método, ela estuda a bífido bactéria, que está presente no nosso intestino do nascimento à morte, mas perde a viabilidade na presença do ar. ''A cápsula também protege da acidez gástrica'', ressalta.(C.P.)

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