Arroz e feijão. A tradicional combinação no cardápio do brasileiro também é nutricionalmente rica, considerada um ''casamento perfeito''. Isto porque, segundo a nutricionista Rita de Cassia Sambatti, professora da Universidade Norte do Paraná (Unopar), são alimentos que se completam.
Ela explica que a dupla é rica em aminoácidos que auxiliam o organismo a formar os músculos, a pele, os cabelos, as unhas e os ossos, e ainda favorecem a cicatrização. ''São os opostos que se completam - os aminoácidos deficientes no feijão são justamente os que estão presentes no arroz'', ressalta.
O arroz é pobre em aminoácido lisina, presente no feijão. E este, por sua vez, não apresenta o aminoácido essencial metionina, presente no arroz. ''A proporção ideal entre os alimentos é de três porções de arroz para uma porção de feijão'', ensina.
Originário da Ásia, o arroz acabou se tornando um dos principais alimentos da cozinha brasileira. A nutricionista explica que a forma integral é a mais saudável. Isto porque quando o arroz passa pelo processo de beneficiamento perde a maior parte da vitamina B, além de alguns minerais e fibras.
Segundo ela, todos os grãos e cereais integrais têm de três a sete vezes mais fibras que os refinados. ''Quando se come alimentos refinados, os carboidratos viram glicose rapidamente e entram na corrente sanguínea. No caso dos integrais, os carboidratos demoram mais tempo para serem absorvidos e isso ajuda a regular o nível de açúcar no sangue, o que aumenta a sensação de saciedade e adia a fome'', explica.
Já o feijão, nativo das Américas, é uma leguminosa rica em fibras solúveis. ''Fibras que auxiliam na manutenção dos níveis de glicose no sangue, e regularizam o hábito intestinal''. O feijão ainda contém ferro ''não heme'', de origem vegetal, que tem melhor absorção quando ingerido com alimentos fontes de vitamina C.
O alerta da nutricionista fica por conta da substituição da combinação arroz e feijão por outros hábitos alimentares. ''Como o feijão é um alimento que requer mais tempo para ser preparado, e com o crescente ingresso das mulheres no mercado de trabalho, ele vem sendo deixado de lado em favor do consumo de alimentos pré-processados. Ricos em gordura saturada, esses alimentos são prejudiciais à saúde''.

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