Filé de linguado com crosta de gergelim e mousseline de damasco

Mousseline: Passe no processador 70 gramas de damasco com 70 gramas de creme riso (creme de arroz - é comprado em caixa, como o creme de leite, em lojas de produtos importados). Junte 200 gramas de batata cozida e sem casca. No final, sal e pimenta a gosto. Se preferir o mousseline com uma consistência mais mole, use mais creme riso

Pimentões: Pique em cubos pequenos 1/4 de pimentão verde, 1/4 do vermelho e 1/4 do amarelo. Refogue bem no óleo de coco e reserve

Filé: Tempere 200 gramas de filé de linguado com sal e passe-os por um mix de gergelim preto e branco. Doure os filés na mesma frigideira dos pimentões até que esteja cozido e dourado

Montagem: Coloque os filés de linguado cortados sobre uma 'cama' de mini-agrião, temperado apenas com sal. Disponha a mousseline e por cima os pimentões. Finalize com um fio de azeite e pimenta moída na hora

Saúde no prato:
- Óleo de coco: Tem uma consistência próxima da manteiga e pode ser usado para substituí-la com vantagens, já que é rico em ácido laurico, gordura importante para a mucosa do intestino. Tem sabor pronunciado e característico

- Gergelim: É rico em cobre, cuja deficiência faz baixar o bom colesterol (HDL), e ajuda na formação de melanina na pele

- Damasco: É rico em boro, substância que ajuda a fixar cálcio no osso, a formar colágeno e a regular a parte hormonal da mulher




Ravioli de massa integral com recheio de ratatouille

Ratatouille: Em uma frigideira aqueça azeite e acrescente 1/2 cebola grande. Refogue até que fique transparente, coloque 2 dentes de alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os vegetais picados na seguinte ordem, cozinhando cada um por cerca de 2 minutos antes de acrescentar o outro: pimentões (1/4 de cada cor, verde, vermelho e amarelo), 1/2 beringela, 1/4 de abobrinha italiana, 1 tomate maduro. Acrescente 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel. Cozinhe até que os vegetais estejam levemente macios, mas não moles. Finalize com ervas (salsinha, manjericão e orégano), sal e pimenta

Massa: A massa integral fresca já é encontrada pronta em lojas do ramo. Recheie a massa com o ratatouille, feche e corte. Cozinhe na água fervente por três a cinco minutos

Molho de tomate: Tire as sementes e a pele de cerca de 10 tomates, o que vai render cerca de 250 gramas de molho. Coloque-os picados em uma panela com um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar. Finalize com azeite de oliva, alho, sal e folhas frescas de manjericão

Saúde no prato:
Massa integral: tem menor índice glicêmico que a massa branca, o que na prática significa que demora mais tempo para se transformar em açúcar no sangue. Os alimentos integrais ajudam no controle da diabetes e no emagrecimento

Pimentões: São antioxidantes e tem nutrientes importantes para o fígado, que ajudam o órgão a eliminar toxinas

Berinjela: Alimento rico em fibras. Há trabalhos que relacionam sua ingestão com a redução do colesterol

Abobrinha: Tem pouquíssimas calorias e pode ser consumido à vontade em dietas de emagrecimento

Tomate: Rico em licopeno, substância benéfica na prevenção do câncer de próstata. Contribui para o tratamento da celulite

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