O inverno é a época perfeita para redescobrir sabores deliciosos, muitas vezes esquecidos durante o verão. Entre as receitas tradicionais do cardápio de inverno - feitas para aquecer a alma e acalmar a fome - estão algumas das maiores delícias já inventadas. Como o fondue, que não por acaso é reconhecido como uma das receitas sazonais mais pedidas e apreciadas em todo o mundo.
Com raízes gastronômicas formadas no gelado inverno dos Alpes suíços, essa mistura de queijo com vinho (ou chocolate com licor), é sempre uma maneira saborosa e aconchegante de espantar o frio, de preferência em boa companhia.
''É algo para se comer tranquilamente, apreciar com os amigos'', aponta o chef Laércio Rodrigues, responsável pela criação dos fondues que estrearam esta semana no menu do BarZera. ''Não é só derreter um bloco de queijo. Para uma receita equilibrada, nós utilizamos temperos diversos, misturando dois sabores de queijo e um pouco de vinho branco'', explica, indicando que a temperatura ideal para se consumir a mistura varia em torno de 30 graus Celsius. ''Tem que manter sempre quente, senão endurece. Por outro lado, é preciso tomar cuidado para não queimar. O equilíbrio da temperatura é o verdadeiro segredo da receita'', completa.
Acompanhado de pedaços de pão e batatinhas cozidas com casca, o fondue de queijo do Barzera tem um sabor marcante, que harmoniza o vinho e o conhaque aos queijos gruyére e emmental, tudo pontuado por um suave toque de manjericão.

Doce invenção
''Um bom fondue é algo muito simples: uma combinação que é, ao mesmo tempo, deliciosa e fácil de fazer'', acrescenta o chef Marcelo Camargo, proprietário do Brasiliano Bar & Cozinha, refletindo sobre a história da receita. ''Muitos pratos surgiram da necessidade de se utilizar um ingrediente em abundância, em detrimento de outros que estavam em falta. A gastronomia tem muitas dessas peculiariedades'', reflete.
O fondue de chocolate oferecido pelo chef em seu estabelecimento é a prova de que os maiores prazeres podem estar nas coisas mais simples. Com uma consistência deliciosa, o fumegante chocolate meio amargo é o par perfeito para frutas como morango, banana e kiwi. ''O segredo é manter a temperatura estável, apenas com o calor necessário para o fondue se manter cremoso'', explica Camargo, enquanto acende cuidadosamente a vela responsável pela temperatura da panelinha de cerâmica. ''Hoje, o fondue se transformou em uma receita especialmente sofisticada. É uma experiência gastronômica e social'', completa.

Serviço:

- BarZera! - EcoMercado Palhano (Rua João Huss, 34). Tel. (43) 3037-4040 - Brasiliano Bar & Cozinha - Av. Espírito Santo, 655, esquina com Av. Rio de Janeiro. Tel. (43) 3322-9211
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