Curitiba - O superintendente técnico da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, Renato Amaral, comenta que o processamento de laticínios de búfala tem algumas especificidades. ''A mozarela tem origem italiana, e naquele país apenas o queijo feito com leite de búfala recebe o nome mozarela. O queijo tipo mozarela feito com leite bovino ou misturado tem outro nome, que quer dizer 'flor de leite''', diz Amaral.
''Em relação ao leite bovino, o leite de búfala tem particularidades no processamento. Na produção de mozarela, por exemplo, a temperatura mais alta na filagem e a variação no processo conforme a consistência desejada'', explica o técnico.
A respeito da criação, Amaral aponta que as búfalas não têm crias o ano inteiro. ''Elas ciclam em dias curtos, com menos horas de luminosidade. Ou seja, no outono e no inverno. A gestação dura 10 meses'', diz Amaral. Segundo o técnico, a alimentação dos bubalinos é igual à dos bovinos. Os búfalos têm algumas vacinas obrigatórias, como as contra brucelose (para fêmeas jovens) e contra aftosa. Algumas são essenciais apenas em certas regiões, como a vacina contra raiva.
''O abate também varia conforme a região. No Brasil, em média, os animais novos são abatidos quanto atingem entre 13 e 16 arrobas. Os ciclos de engorda mudam dependendo da alimentação e se é animal apenas para corte ou para exploração mista'', afirma Amaral. (F.G.)

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