Ceia de Natal preparada na sede da Embrapa-Soja, em LondrinaPanetone, bolo de Natal e bolo inglês. Os pratos já são tradicionais e estão presentes nas ceias de final de ano dos brasileiros. Mas, para este ano, eles pode ser, além de saborosos, muito mais nutritivos. Os pesquisadores e técnicos do Programa Soja na Mesa, da Embrapa-Soja, desenvolveram receitas desses três pratos, utilizando a soja como produto básico.
Segundo o pesquisador da Embrapa-Soja, José Marcos Gontijo Mandarino, a utilização de técnicas de preparo do grão, desenvolvidas pela empresa, permitiram a adição da soja sem alterar o sabor dos alimentos. ‘‘A vantagem está no produto ainda mais saudável’’, afirma o pesquisador.
Nutrição e preparoMandarino lembra que a soja é uma das principais fontes de proteínas. O teor de proteínas do grão chega a 40%, superando o trigo e o milho. Além disso, é importante fonte de ferro, vitamina E, lecitina, fósforo e vitaminas do complexo B, exceto a B12. Ele ressalta também a ação terapêutica da soja. ‘‘Cientificamente já foi comprovado que o consumo da soja pode reduzir os sintomas desagradáveis da menopausa e ajuda na recuperação de organismos debilitados’’.
Embrapa-SojaServindo o café da manhã à base de soja, em Brasília
O preparo caseiro dos produtos de Natal à base de soja é fácil. Mandarino explica que, na composição dos pratos, são utilizados a farinha e o leite (extrato) de soja. Esses produtos já são industrializados e podem ser encontrados nos supermercados. ‘‘Ou podem ser confeccionados facilmente em casa, a partir do grão’’, diz.
Na mesaPara colocar esses novos aslimentos no cardápio de final de ano, a Embrapa-Soja realizou no saguão da sua sede, em Brasília, cursos de culinária à base de soja para o Natal. O pesquisaador conta que o interesse pelos cursos, previstos inicialmente para serem realizados de 25 a 28 de novembro, superou as expectativas. Para atender a demanda, os cursos foram estendidos até 2 de dezembro, e treinaram mais de 200 pessoas.
Além de conhecerem as vantagens nutricionais da soja, os participantes aprenderam na prática como preparar o panetone, o bolo inglês e o bolo de Natal. O militar da reserva, Elias Pires Viana, 57 anos, ficou entusiasmado com o que aprendeu no curso. Na opinião dele, é necessário observar as qualidades nutricionais de tudo que vai à mesa. ‘‘Eu conhecia as vantagens da soja, mas não sabia as técnicas para deixá-la com sabor agradável. Agora a soja vai fazer parte da alimentação da minha família’’, disse, garantindo que preparará o patenotne e os bolos para a Ceia do Natal.
A estudante Caterine Magnan Barbosa, 14 anos, também aprendeu a cozinhar com soja. Ela contou que sua família tem buscado utilizar alimentos mais saudáveis, por isso procurou o curso. ‘‘Vim conhecer a soja. Sempre ouvi falar que era nutritiva. Gostei e vou colocar em prática o que aprendi’’, afirmou.
Café da manhãOs produtos confecionados durante os cursos de culinária foram servidos em um café da manhã especial. Cinquenta idosos do Lar dos Velhinhos Maria Madalena, e 50 crianças da Creche Irmã Elvira, de Brasília, estiveram na Embrapa para saborear os produtos feitos à base de soja.
O café da manmhã foi no dia 28 de novembro e contou com a participação do presidente da empresa, Alberto Duque Portugal. Além do panetone, do bolo inglês e do bolo de Natal, foram servidos leite de soja e bolo de laranja.

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