Qualidade é essencial também na produção do UHT, processo que faz a esterilização do leite, submetendo-o à temperatura entre 130º a 150º por um período de 4 a 6 segundos e imediatamente resfriado e envasado em embalagem asséptica. A matéria-prima utilizada deve obedecer todas as determinações da IN 51.
O processo de esterilização permite que todas as bactérias sejam destruídas, mas também algumas proteínas e vitaminas. ''O leite pode ser guardado por longo período porque não tem organismos vivos e ainda está acondicionado numa embalagem asséptica'', explica Emerson Orestes Ferrazza, médico veterinário, responsável técnico por duas cooperativas do sudoeste do Paraná e instrutor do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar).
Segundo Ferrazza, cabe ao consumidor escolher o que vai colocar à mesa. O importante, segundo ele, é estabelecer uma relação de confiança com os fornecedores. ''Existem boas e más indústrias, bons e maus profissionais. É preciso conhecer a procedência do produto e exigir sempre qualidade'', resume. (R.C.)

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