A Embrapa Agroindústria de Alimentos, instalada no Rio de Janeiro, desenvolveu uma tecnologia de conservação de água de coco envasada que mantém as propriedades nutricionais do fruto, não altera o sabor e oferece maior tempo de prateleira do produto. Isso é conseguido graças ao processo de
ultrafiltração, que consiste na filtragem da água de coco por uma membrana microporosa em temperatura ambiente. Nela ficam retidos os microorganismos responsáveis pela deterioração da água de coco e as enzimas que provocam alterações sensoriais (na cor, sabor e aroma do produto).
Os métodos tradicionais de conservação (pasteurização e o congelamento)
têm demonstrado limitações. Na pasteurização, a água de coco pode sofrer
alterações sensoriais. O uso do congelamento, por sua vez, implica em
altos custos e impede o consumo imediato. A água de coco envasada e refrigerada apresenta uma vida-de-prateleira bastante curta, de cerca de
dois dias, restringindo bastante a expansão deste mercado.
A água de coco verde é uma bebida agradável, que possui grande apelo
popular devido às suas qualidades terapêuticas e nutricionais. Em geral,
este produto é comercializado dentro do próprio fruto. Esta prática
envolve problemas relacionados principalmente ao transporte,
armazenamento e perecibilidade do produto, sendo fundamental a sua
industrialização.
A Embrapa Agroindústria de Alimentos está disposta a estabelecer
parceria com interessados em desenvolver embalagens adequadas a esta
tecnologia. Mais informações pelo telefone (21) 410-7488

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