Um dos sinônimos para a boa saúde é uma mesa farta e variada. A maioria dos alimentos existentes na natureza apresenta alguma característica funcional e, por isso, é importante que a alimentação seja bastante variada. Diz a sabedoria popular que o prato nutricionalmente balanceado deve ser bem colorido porque, desta forma, contemplaria variadas vitaminas. Um dos alimentos indicados para quem busca uma dieta saudável e equilibrada é a couve-flor, hortaliça pertencente à mesma espécie dos brocólis.
A planta é rica em sais minerais como o cálcio e o fósforo e apresenta uma quantidade significativa de vitamina C. Também são encontrados potássio, enxofre, magnésio, silício, cloro e ferro. É importante acrescentar que a hortaliça tem baixíssima quantidade de sódio e poucas calorias: uma xícara de couve-flor tem apenas cerca de 25 calorias. Além de muito nutritiva, é um alimento de fácil digestão e é indicada para todas as idades.
Também pode ajudar na regularização das funções intestinais, se comida crua. A couve-flor pode, nesse caso, neutralizar a acidez estomacal, aliviar a prisão de ventre e auxiliar na construção dos dentes e ossos, aumentando a capacidade do sistema imunológico de resistir às infecções. Para manter o sabor e diminuir a perda de nutrientes durante o preparo, a recomendação é que a planta seja cozida no vapor ou fervida rapidamente.
Dados históricos mostram que a hortaliça já era muito usada no Oriente Médio desde a Antiguidade. Foi a partir dessa região, que o alimento começou a se tornar conhecido e foi levado para a Europa por viajantes que faziam viagens comerciais. No século 7, a hortaliça caiu no gosto dos chefes de cozinha da nobreza e acabou se popularizando por todos os países do mundo.

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