Para os apreciadores de uma boa salada a planta da vez e a chicória. Também conhecida como escarola, a verdura veio da Índia e pertence à família Asteracea, como a alface, alcachofra e o almeirão.
Além das saladas, a chicória pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas, adicionando-a, se possível, quando o prato estiver quase pronto para evitar o cozimento excessivo. Nos temperos sugeridos para a chicória estão o alho, orégano, cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre.
O site Vitaminas & Cia põe a chicória como uma importante fonte de vitamina A, complexo B, C e D e de sais minerais. À hortaliça é concedida ainda funções terapêuticas, com benefícios para o fígado, baço, problemas da visão, ossos, dentes e cabelos. Ela atuaria também nas funções do estômago, intestino e no estímulo ao apetite. Cem gramas de chicória fornecem 20 calorias.
Para manter suas qualidades a recomendação é guardar em geladeira, num saco de plástico fechado ou em vasilha de plástico tampada por até 3 dias.

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