Mandioca (para paulistas, mineiros e goianos). Aipim (para gaúchos, catarinenses e paranaenses mais ao sul, sudoeste e oeste). Macaxeira para nodestinos e nortistas.
O nome que cada um dá para essa raiz abençoada não importa. O fato é que a mandioca mata a fome de todos. Alimento barato de mil e uma combinações. Dá receitas deliciosas. É de fácil cultivo, está nos quintais urbanos, nas chácaras, nos sítios e nas fazendas. É de fácil preparo na culinária de todas as culturas regionais e gostos. Mandioca é algo que está na mão. Está sempre na mão. A farinha de mandioca é uma delícia, torrada ou branca. Mandioca acompanha churrasco. E tem a famosa vaca atolada. Isto para ficar por aqui. Na verdade a mandioca está presente nos cosméticos, na composição de alimentos nobres e até em remédios. A nova relação dos produtores com os consumidores estabeleceu a venda da mandioca embalada em bandejas. A dona de casa não tem o trabalho de lavar, tirar a casca e fazer o cozimento. Tudo está mais fácil nos supermercados ou na quitanda da esquina. Uma homenagem à mandioca nestes dias mais frios: prepare uma sopa dequelas. Precisa receita? Não precisa.

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